Koolhydraatarme taartbodem maken

Eerst beginnen we aan de bodem. Verwarm de oven alvast op 175 graden. Mix dan in een kom de amandelmeel, poedersuiker en citroenrasp. Meng daarna de gesmolten boter, het ei en de vanille en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Bekleed vervolgens een springvorm met bakpapier. Verspreid nadien het deeg over de bodem en duw de zijkanten een beetje omhoog. Prik met een vorm gaatjes in de bodem en bak deze dan gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat vervolgens nog 10 minuten afkoelen. 

Suikervrije citroen cheesecake laag maken

Dan beginnen we aan de roomkaas laag. Deze maak je door de roomkaas, vanille extract, Steviala Frost poedersuiker vervanger en citroensap te mixen met een handmixer. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Schenk de roomkaas dan laag over de gebakken en afgekoelde bodem. Wikkel nadien aluminiumfolie rondom de randen van je springvorm. Hierdoor ontstaan er geen barsten en brandt de cheesecake niet aan. Bak de cheesecake vervolgens 40 minuten in de oven af. Nadien laat je de koolhydraatarme lemon curd cheesecake minstens 1 uur afkoelen in de oven.

Suikervrije lemon curd maken

Maak vervolgens de lemon curd door de eieren, eidooiers, citroensap, poedersuiker en slagroom te mengen in een kom. Schenk dit mengsel dan in een saus pannetje op een laag vuurtje. Blijf vervolgens roeren tot dat de saus indikt. Voeg dan de boter in blokjes toe. Blijf vervolgens roeren totdat alles gesmolten is en de saus is ingedikt. Laat de lemon curd nu afkoelen in de koelkast en verspreid deze hierna over de afgekoelde cheesecake.