Koolhydraatarme Lemon Curd Cheesecake

Koolhydraatarme Lemon Curd Cheesecake, do I need to say more? 

Zij die mij al een beetje kennen weten dat ik gek ben op citroen. Zo is Lemon Curd wel een dikke favoriet van mij! En natuurlijk staat er dan al een suikervrije en koolhydraatarme lemon curd op onze website! Maar wat is Lemon Curd nou precies? Een Engelse specialiteit op basis van citroen, boter, suiker en eieren. Maar uiteraard maken wij deze Lemon Curd Cheesecake suikervrij en koolhydraatarm!

Heel veel dank aan Melanie, aka @melaketovita voor het recept en de foto.

Koolhydraatarme lemon curd cheesecake

Ingrediënten voor de koolhydraatarme Lemon Curd Cheesecake

Bodem

Cheesecake

  • 650 gram Philadelpia roomkaas
  • 3 grote eieren
  • 80 ml citroensap
  • 1 theelepel vanille extract
  • 75 gram Steviala Frost

Lemon Curd

  • 2 eidooiers
  • 120 ml citroensap
  • 2 hele eieren
  • 150 gram roomboter
  • 2 eetlepels ongeklopte slagroom
  • 50 gram Steviala Frost

Bereidingswijze koolhydraatarme Lemon Curd Cheesecake

Eerst beginnen we aan de bodem. Verwarm de oven alvast op 175 graden. Mix dan in een kom de amandelmeel, poedersuiker en citroenrasp. Meng daarna de gesmolten boter, het ei en de vanille en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Bekleed vervolgens een springvorm van 26 cm met bakpapier. Verspreid nadien het deeg over de bodem en duw de zijkanten een beetje omhoog. Prik met een vorm gaatjes in de bodem en bak deze dan gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat vervolgens nog 10 minuten afkoelen.

Dan beginnen we aan de roomkaas laag. Deze maak je door de roomkaas, vanille extract, Steviala Frost poedersuiker vervanger en citroenrasp te mixen met een handmixer. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Schenk de roomkaas dan laag over de gebakken en afgekoelde bodem. Wikkel nadien aluminiumfolie rondom de randen van je springvorm. Hierdoor ontstaan er geen barsten en brandt de cheesecake niet aan. Bak de cheesecake vervolgens 40 minuten in de oven af. Nadien laat je de koolhydraatarme lemon curd cheesecake minstens 1 uur afkoelen in de oven.

Maak vervolgens de lemon curd door de eieren, eidooiers, citroensap, poedersuiker en slagroom te mengen in een kom. Schenk dit mengsel dan in een saus pannetje op een laag vuurtje. Blijf vervolgens roeren tot dat de saus indikt. Voeg dan de boter in blokjes toe. Blijf vervolgens roeren totdat alles gesmolten is en de saus is ingedikt. Laat de lemon curd nu afkoelen in de koelkast en verspreid deze hierna over de afgekoelde cheesecake. 

Heb je deze overheerlijke koolhydraatarme koolhydraatarme lemon curd cheesecake gemaakt of een variant ervan? Dan zou ik het zeker leuk vinden als je dit deelt op Social Media door @Steviala te taggen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.