De zoetstof erythritol is een polyool en komt van nature in kleine hoeveelheden voor in sommige fruitsoorten, paddenstoelen en gefermenteerde producten.

Pure erythritol als zoetstof wordt met behulp van enzymen geproduceerd uit suikerbieten, gefermenteerde granen of suikerriet.

Door een kristallisatieproces ontstaat een product dat lijkt op kristalsuiker. De zoetkracht is 70% tov suiker.

Erythritol kopen is kiezen voor een zoetstof die geen effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Deze suikervervanger bevat ook bijna geen energie. Dat komt omdat het niet zoals andere polyolen deels wordt opgenomen in de dunne darm maar grotendeels in de dikke darm terechtkomt.

Ook wordt het voor maar voor 60 tot 90% opgenomen in het bloed en vervolgens uitgescheiden via de urine.