Recept: Koolhydraatarme citroen meringue cheesecake

Een koolhydraatarme citroen meringue cheesecake is de perfecte combinatie van twee populaire taarten. Namelijk de citroen meringue taart en de cheesecake. De bodem en de lemon curd kunnen een dag van te voren al gemaakt worden. Hierdoor kun je op de dag zelf sneller aan de slag! Daarnaast is de cheesecake suikervrij door dat er gebruik wordt gemaakt van de suikervervanger Steviala Kristal Sweet. Geniet nu met het zonnige weer van een frisse onschuldige suikervrije en koolhydraatarme cheesecake!

 

Koolhydraatarme citroen meringue cheesecake

Ingrediënten voor de koolhydraatarme citroen meringue cheesecake

Een dag van te voren kun je al beginnen met het maken van de koekjes voor de bodem en de lemon curd.

Koekjes voor de bodem
Bodem
  • Koekjes (zie recept hierboven)
  • 20 gram roomboter
De lemon curd
  • 1 gram agaragar
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet
  • rasp van 1 citroen
  • 50 ml citroensap
  • 1 geklutst ei
  • 60 gram roomboter
Vulling
Topping
Benodigdheden
  • 18 cm springvorm

 

Bereidingswijze koolhydraatarme citroen meringue cheesecake

Koekjes voor de bodem

Begin met het maken van de koekjes voor de bodem. Smelt de roomboter en de kristal sweet in een pannetje en voeg vervolgens de geraspte citroen en vanille extract aan toe. Daarna schenk je dit bij de amandelmeel en roer het door tot er een deeg ontstaat. Schep vervolgens de deeg op een stuk huishoudfolie en bewaar dit voor 30 a 60min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.

Haal de deeg weer uit de oven en leg het deeg op bakpapier. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Bak daarna in de oven voor 15 minuten. Laat de bodem afkoelen buiten de oven. Je kunt het daarna verkruimelen en bewaren in een afgesloten bak.

Lemon curd

Smelt de boter au bain marie en voeg er al roerend de Steviala Kristal Sweet en de citroenrasp aan toe.

Voeg er vervolgens het citroensap aan toe en roer daarna opnieuw goed door. Neem de agar agar en voeg dit al roerend toe. Vervolgens schenk je, al roerend, het geklutste ei toe. Blijf dit goed roeren tot het geheel een dikte krijgt van een ‘kwark’. Giet het mengsel daarna in een schaaltje en dek af met een stuk huishoudfolie. Zet de Lemon curd in de koelkast.

Bodem

Bekleed een 18 cm ronde springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden hete lucht. Daarna smelt je de 20 gram roomboter in een steelpan. Voeg de gesmolten roomboter toe aan de verkruimelde koekjes en meng dit goed met elkaar. Druk de bodem goed aan in de springvorm, gebruik hiervoor een lepel of de onderkant van een beker. Bak vervolgens voor 10 minuten in de oven. Zet na het bakken buiten de oven om af te laten koelen.

Vulling

Start met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Begin daarna met het opkloppen van de roomkaas met de Kristal Sweet. Mix vervolgens voor ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Daarna giet je de eieren, eidooier, amandelmeel en slagroom erbij. Mix dit voor nog eens 2 minuten op gemiddelde snelheid met elkaar.

Vervolgens spatel je de lemon curd door de vulling. Schep daarna de vulling in de springvorm. Bak vervolgens de cheesecake voor 90 minuten in de oven. Laat de koolhydraatarme citroen meringue cheesecake daarna voor 2 uur afkoelen in de oven. Tot slot zet je de cheesecake minimaal 6 uur, het liefst een nachtje in de koelkast.

Meringue

Klop de eiwitten stijf op met de zout en Kristal Sweet. Voeg daarna nog de Steviala Frost eraan toe en klop nog 1 minuut op hoge snelheid. Spatel de meringue op de bovenkant van de cheesecake, of gebruik een spuitzak. Met een brandertje kun je de bovenkanten mooi bruin afwerken.

 

Heb je dit recept gemaakt of een variant ervan? Dan zou ik het zeker leuk vinden als je dit deelt op Social Media door @Steviala te taggen!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.