Koolhydraatarme citroen meringue taart citroen vulling

Verwarm de oven eerst voor op 180 C° voor de taartbodem. Dan beginnen we aan de citroenvulling.  Smelt de boter au bain marie en voeg er al roerend de Steviala Kristal Sweet en de citroenrasp aan toe.

Voeg er vervolgens het citroensap aan toe en roer terug goed door. Neem de agar agar en voeg dit al roerend toe. Laat +/-5 minuutjes zachtjes koken op een laag vuurtje. Zet het vuur vervolgens nog lager en voeg na +/- 2 minuutjes dan langzaam de eieren aan het warme citroen mengsel toe en blijf heel goed roeren tot het geheel een goede “yoghurt” dikte krijgt.  Giet het mengsel vervolgens in een schaaltje en laat goed afkoelen.

Suikervrije taart bodem

Meng alle ingrediënten van de taart goed door elkaar en maak een mooie deegbal.  Vet een ronde springvorm van 22 cm in.  Druk het deeg goed aan in de springvorm en maak een opstaand randje van 2 cm.  Prik wat gaatjes in de bodem zodat de lucht er onderaan uit kan. Vul de bodem vervolgens met bakbonen zodat de taartbodem plat blijft (blind bakken).  Bak gedurende 25 min in de oven af.  Haal daarna uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm.  Nadat de taartbodem is afgekoeld,  verdeel je de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de bodem.

Koolhydraatarme meringue

Klop de Steviala Frost samen met de eiwitten op tot een stijve mousse. Zet even aan de kant en meng het water met de Steviala Kristal Sweet in een pannetje. Roer goed door en breng aan de kook.  Zet het vuur dan iets lager en laat het mengsel gedurende 5 min verder zachtjes doorkoken. Mix het eiwitmengsel opnieuw met een mixer op de snelste stand. Giet dan heel langzaam (al kloppend) het watermengsel toe. Blijf net zo lang kloppen tot het mengsel afkoelt.

Doe het mengsel vervolgens in een spuitzak en spuit dit (met toefjes) op de taart. Je kan het ook met een lepel opscheppen voor een ander effect. 

Zet de taart opnieuw in de oven op 180°C. Hou de oven in de gaten en zodra de meringue (goud) bruin kleurt haal je de taart uit de oven. Je kan dit eventueel ook met een gasbrandertje doen.

Laat de taart nadien afkoelen op kamertemperatuur alvorens in de koelkast te plaatsen. Plaats minimaal 1 uur in de koelkast om de meringue uit te harden. Geniet van deze koolhydraatarme citroen meringue taart!

Tip

Ook zo'n fan van citroen? Wat dacht je van de koolhydraatarme citroen bars?