Suikervrije chocolade zoenen maken

Je begint met het maken van de bodem voor de chocolade zoenen. Verwarm de oven eerst voor op 175 C°. 

Begin daarna met het maken van de bodem door in een mengkom de kokosmeel, Kristal Sweet en amandelmeel met elkaar te mengen. Kluts vervolgens in een ander kom de ei, gesmolten roomboter en de vanille extract goed door elkaar heen. Kneed daarna met je handen de eimengsel door de amandelmeel mengsel. Blijf dit door kneden tot alles goed vermengd is met elkaar. Wikkel tot slot een huishoudfolie om het deeg en laat 15 a 30 min in de koelkast rusten. 

Haal vervolgens na 30 minuten het deeg uit de koelkast en leg je de bol deeg op een stuk bakpapier. Druk dit met je handen platter en dek vervolgens af met de huishoudfolie. Rol met een deegrol je deeg uit tot ongeveer 3 à 4 mm dikte. Druk daarna 20 ronde koekjes uit met een ronde uitsteek-vorm. Bak de koeken voor 12 à 15 min in de oven af. De tijd hangt af van je oven, hou je koeken in de gaten. Als ze een goud bruine kleur krijgen, zijn ze klaar! Laat ze afkoelen buiten de oven. Als de koeken afgekoeld zijn worden deze harder en krokanter. Begin tijdens het afkoelen aan het schuim. 

Koolhydraatarme vulling maken

Zet een pan op het vuur met 1/4 de water. Verhit dit water tot het begint met koken. Laat daarna doorkoken terwijl je door gaat met de volgende stappen. 

Giet de 50 ml Spa rood in een magnetron bestendig schaaltje en voeg hier de citroensap en de gelatine aan toe. Week dit voor minimaal 5 minuten. 

Doe vervolgens de twee eiwitten samen met een snufje zout en de Steviala Frost in een stalen mengkom en klop dit stijf op. Zet de stalen mengkom in de pan met kokend water en mix de eiwitten op middelmatige tempo door voor 2 minuten. Laat de stalen mengkom in de pan staan en zet ondertussen het magnetron bestendig schaaltje met gelatine voor 45 seconden in de magnetron. Roer dit vervolgens goed door.

Begin weer met het mixen van de eiwitten en giet langzaam met kleine hoeveelheden de gelatine mengsel bij de eiwitmengsel. Haal daarna de stalen mengkom uit de pan en mix op langzame tempo voor nog 5 minuten de eiwitten. Dit mengsel is nu afgekoeld en stijver geworden. Schep het schuim in een spuitzak en knip het puntje hiervan af. Spuit nu op ieder koekje een mooi hoog torentje schuim. Als alle 20 koekjes met schuim zijn bedekt, zet ze dan in de koelkast voor 1 uur. Na 1 uur haal je de koeken uit de koelkast en laat je nog voor 2 uur buiten de koelkast opdrogen. Hierdoor droogt het schuim wat op aan de buitenkant en krijg je een extra bite. 

Suikervrije topping maken

Smelt 150 gram suikervrije pure chocolade au-bain-Marie. Als de chocolade gesmolten is, haal je het schaaltje uit de pan en zet je dit op de aanrecht. Roer hier de overige suikervrije pure chocolade doorheen tot ook dit is gesmolten. Dit heet temperen. Meet met een thermometer of je chocolade rond de 27 graden is, dan is de chocolade klaar om gebruikt te worden. 

Dip de koekjes, met schuim naar beneden, in de chocolade. Zorg ervoor dat het schuim bedekt is met de chocolade. Draai dit snel om en zet de chocolade zoenen terug op de schaal. Als alle 20 suikervrije chocolade zoenen in de chocolade zijn gedoopt dan zet je ze in de koelkast tot de chocolade uitgehard is. Je koolhydraatarme en suikervrije chocolade zoenen zijn klaar om op gegeten te worden! 

Heb je nog chocolade over? Maak dan nog snel even een paar koolhydraatarme en suikervrije bounty’s!