Recept: Koolhydraatarme en suikervrije gevulde kokoskoeken

Deze koolhydraatarme en suikervrije gevulde kokoskoeken zijn gewoonweg heerlijk! En ik weet dat ik dat eigenlijk zelfs niet hoef te schrijven, want de foto spreekt voor zich. Dus we gaan maar onmiddellijk aan de slag met deze suikervrije kokoskoeken!

koolhydraatarme en suikervrije gevulde kokoskoeken

 

Ingrediënten voor 8 koolhydraatarme en suikervrije kokoskoeken

 

Ingrediënten voor de suikervrije banketbakkersroom

  • 250 ml verse slagroom (Jumbo)
  • 3 eidooiers
  • 2 el Steviala Kristal Sweet
  • 1 gelatine blaadje of 0,4 gram agar agar poeder
  • 1 tl vanille extract

 

Bereidingswijze gevulde kokoskoeken

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Doe de drie eidooiers in een mengkom met 50 ml slagroom en roer dit goed door. Week het gelatine blaadje gedurende 5 minuutjes in een schaaltje met water.

Verhit vervolgens de 200 ml slagroom in een steelpannetje en verwarm dit. Let op dat je de slagroom niet laat koken! Als het slagroom warm is, voeg je de Steviala Kristal Sweet en vanille extract toe. Roer dit geheel goed door tot de Steviala Kristal Sweet gesmolten is. Knijp het gelatine blaadje uit en voeg dit al roerend toe aan de slagroom mix toe. Steviala Kristal Sweet. Voeg nadien ook al roerend het eigeel toe. Blijf roeren tot het mengsel veranderd in een dikke kwark, je banketbakkersroom is dan bijna klaar.

Haal vervolgens de steelpan van het vuur en doe de banketbakkersroom in een lage mengkom. Blijf roeren tot de banketbakkersroom afkoelt. Tijdens het afkoelen zal de banketbakkersroom verder verdikken. Zodra dit afgekoeld is dek je de kom met een stuk huishoudfolie af.  Plaats vervolgens in de koelkast gedurende minstens 4 uur zodat de banketbakkersroom verder kan indikken.

Tip: Je kan de banketbakkersroom ook de avond van te voren maken zodat de smaken goed kunnen intrekken. Maak de room ook eens met met een vers vanillestokje. Nog lekkerder!

 

Koolhydraatarme en suikervrije gevulde kokoskoeken

De koeken zijn erg snel gemaakt. Verwarm de oven voor op 175°C. Begin met het opkloppen van de gesmolten roomboter, de Kristal Sweet, snufje zout, vanille extract en de eieren. Klop dit gedurende 2 minuutjes op zodat het een luchtig mengsel wordt. Voeg het amandelmeel en kokosmeel toe en roer goed door zodat het goed vermengd is met elkaar. Mix dit vervolgens door het roomboter mengsel. Tot slot schep je met een houten lepel de kokosrasp door het mengsel. Maak zo’n 16 bollen en leg deze met ruime afstand van elkaar op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg er nog een bakpapier bovenop en druk de bollen plat tot zo’n 1 cm dikte. Bak de koeken gedurende 15 minuutjes af in de oven. Laat ze daarna buiten de oven afkoelen.

Als de koeken afgekoeld zijn worden deze harder en krokanter. Schep de banketbakkersroom vervolgens in een spuitzak en knip het puntje af. Spuit op 8 koeken een lekkere laag suikervrije en koolhydraatarme banketbakkersroom en druk daarna de andere 8 koeken op de banketbakkersroom. Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten trommel.

Teveel banketbakkersroom? Voeg een beetje aan de yoghurt toe of maak de suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes met deze heerlijke banketbakkersroom.

Recept: Anne Verhoeve

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.