Recept: Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake

Deze koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake maken is op zich echt niet moeilijk. Het enige wat heel moeilijk is, is om de rode kleur te bekomen. Afhankelijk van welk meel je gebruikt en welke kleurstof je gebruikt, zal je eerder een bruine kleur verkrijgen dan een rode kleur. Met amandelmeel en natuurlijke kleurstof heb ik al ontelbare keren geprobeerd om de koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake te maken.  Als de cake in de oven gaat heeft hij een rode kleur, als de cake uit de oven komt heeft deze een bruine kleur. Dus wil je deze Red Velvet cake zo koolhydraatarm en gezond mogelijk maken, zal het eerder een bruine Red Velvet cake worden.  Gebruik je een witte en glutenvrije bloem met kleurstof, dan bekom je een mooie rode en suikervrije Red Velvet cake.

 

Red Velvet Cake

Rode Velvet cake is traditioneel een rode, roodbruine of bruin gekleurde cake, met een witte roomkaas glazuurlaag . Het heeft een kenmerkende sponzige, zachte textuur als gevolg van de reactie van de karnemelk met de azijn en de cacao. De cake wordt vaak geserveerd op kerstdagen of op Valentijnsdag. De cake werd oorspronkelijk gemaakt met rode kleurstof,  maar de rode kleur werd ook bekomen door het gebruik van anthocyanin-rijke cacao. De gemeenschappelijke ingrediënten van een Red Velvet cake zijn: karnemelk, boter, cacao, azijn en bloem voor de taart,  bietenrood of rode kleurstof voor de kleur.

 

Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake

Ingrediënten voor de koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake

Suikervrije cake:

  • 280 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel (16,16 gr KH) of andere glutenvrije bloem
  • 1 tl xanthaangom (te verkrijgen in natuurwinkels of online) (8 gr KH)
  • 50 gram Steviala kokosmeel (4,45 gr KH) of maismeel (20 gr KH)
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 el cacao (3 gr KH)
  • 150 gram ongezouten boter
  • 200 gram Steviala Ery- Pure Erythritol zoetstof of Steviala Ery-Bronze bruine suikervervanger
  • 3 grote eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl appel azijn
  • 240 ml magere melk, karnemelk of amandelmelk (9 gr KH)
  • 2 of 3 el rode kleurstof of natuurlijke kleurstof (bijvoorbeeld bietenpoeder, -sap of pasta)

Suikervrije glazuurlaag:

Bereidingswijze Red Velvet Cake

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Bekleed een bakvorm van +/- 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met boter of olie.

Meng eerst de droge ingrediënten (amandelmeel of andere bloem, maismeel of kokosmeel, zout, bakpoeder, baking soda en xanthaangom) heel goed door elkaar. Klop de Steviala Ery-Pure samen met de boter flink luchtig en voeg dan de eieren één voor één hier aan toe tot het wordt opgenomen door het botermengsel. Voeg langzaam de melen mix en de melk toe aan het botermengsel. Voeg vervolgens ook de rest van de ingrediënten toe. Klop alles minstens 5 minuten tot een luchtig beslag zonder klontjes en zorg dat de suiker en ook de cacao volledig is opgenomen in het beslag. Het helpt om alle melen en de cacao van te voren even te zeven, zo krijg je een gelijkmatig en mooi egaal beslag. Voeg op het laatste je kleurstof toe en roer alles nog even goed door tot je een mooie diep rode kleur bekomt.

Bak de cake gedurende 55 à 60 minuten in het midden van de oven. Of, afhankelijk van de oven, tot een prikker er weer schoon uitkomt.

De suikervrije glazuurlaag is zo gemaakt. Doe alles in een grote kom, zeef de Steviala Frost poedersuiker even en mix glad met bijvoorbeeld een handmixer. Laat de frosting even in de koelkast opstijven totdat de cake is afgekoelde en snijd de cake doormidden. Bestrijk de binnenkant van de cake met de suikervrije glazuurlaag die je net gemaakt hebt. Zet de bovenkant er terug op en strijk nu ook de randen en de bovenkant van de cake in met de glazuur.  Genieten maar!

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *