Recept: Koolhydraatarme kerstkoekjes

De feestdagen komen er weer aan, heerlijk genieten met de kerstdagen! Iedereen heeft het dan altijd over al het lekkers dat je met de kerst kunt eten. Door het gebruik van de Steviala suikervervangers, kan ook jij suikervrij genieten van al dat lekkers! Dit recept voor suikervrije en koolhydraatarme kerstkoekjes zien er niet alleen feestelijk uit, maar zijn verrassend lekker! Door het beslag zit verkruimelde gevriesdroogde frambozen. Deze frambozen zorgen voor een verrassende bite in de kerstkoekjes. De suikervrije glazuurlaag is gemaakt met de Steviala Frost in combinatie met water en Griekse yoghurt. Ben je nu in de kerststemming gekomen? Lees dan ook het recept voor de suikervrije en koolhydraatarme kerststol!


Ingrediënten voor de koolhydraatarme kerstkoekjes

koekjes
Frosting
  • 1 tl Griekse yoghurt
  • 60 gram Steviala Frost
  • verdunnen met water
  • 9 gram gevriesdroogde en verkruimelde frambozen 

Bereidingswijze suikervrije en koolhydraatarme kerstkoekjes

Koekjes

Begin met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Voeg daarna de Steviala Kristal Sweet Vanille, Steviala Kristal Sweet kaneel, zout en amandelmeel toe aan een mengkom en meng dit goed samen. Smelt daarna in een steelpannetje de roomboter met de cacaoboter. Vervolgens maal je de macadamia’s fijn in een keukenmachine. Voeg daarna het eigeel, ei, gesmolten roomboter en de macadamia’s toe aan de amandelmeel mengsel. Kneed het geheel met de hand of handmixer goed door. Tot slot meng je hier nog de fijn gemalen gevriesdroogde frambozen doorheen. Leg het koekjesdeeg op een stuk huishoudfolie en wikkel dit in. Leg dit vervolgens gedurende 30 min in de koelkast.

Na 30 minuten haal je de deeg uit de koelkast. Leg het deeg daarna op een stuk bakpapier en dek dit opnieuw af met een stuk bakpapier. Rol met een deegroller het deeg uit tot ongeveer 1 a 2 cm dikte. Druk daarna met kerstvormpjes de koekjes uit. Leg de uitgedrukte koekjes op een bakpapier op de bakplaat. Ga door met uit drukken tot je deeg op is.

Bak vervolgens de kerstkoekjes gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Als de koekjes bruin kleuren, zijn ze klaar. Laat daarna buiten de oven afkoelen. Tijdens het afkoelen zullen de koekjes harder en brosser worden.

Frosting

Voor het maken van de Frosting heb je de Steviala Frost nodig. Begin met een schaaltje waar je 1 tl griekse yoghurt in doet. Vervolgens voeg je hier Steviala Frost aan toe. Roer dit goed door. Als het nog te dik is, voeg je hier steeds een paar druppels water aan toe. Ga door tot je een gladde zachte dunne frosting krijgt. Je frosting is goed als het langzaam van je lepel af druipt.

Smeer vervolgens de bovenkant van de koekjes in met de Frosting. Maak dit daarna af door er verkruimelde gevriesdroogde frambozen overheen te strooien. Bewaar je koolhydraatarme kerstkoekjes in een afgesloten trommel op een droge plek.

Voedingswaarden:

Uit dit recept haal je zo’n 18 a 20 koekjes. De voedingswaarden zijn gebaseerd op 18 koeken. De voedingswaarden per koek zijn dan:

Kcal: 148.5

Kh: 1.2

Ei: 3

Vet: 12


Heb je dit recept gemaakt of een variant ervan? Dan zou ik het zeker leuk vinden als je dit deelt op Social Media door @Steviala te taggen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.