Recept: Koolhydraatarme koekjes met frangipane vulling

Deze koolhydraatarme koekjes met frangipane vulling zijn heerlijk en bovendien suikervrij.   De suiker werd vervangen door Steviala Ery-Pure, beter bekend als erythritol zoetstof, een witte kristal suikervervanger. Zo bevat elk koekje slechts ongeveer 1,40 gram koolhydraten.

koolhydraatarme koekjes met frangipane vulling

Deze ingrediënten heb je nodig voor de koolhydraatarme koekjes met frangipane vulling:

De koekjes:

De frangipane:

 

Bereidingswijze suikervrije en koolhydraatarme koekjes:

Mix het koolhydraatarm amandelmeel met het snufje zout en het bakpoeder.
Snij de roomboter in kleine blokjes.  Voeg de blokjes roomboter en de Steviala Ery-Pure zoetstof toe aan het amandelmeel.  Kneed alles met je handen door elkaar tot je een mooi en glad deeg bekomt. Deel het deeg in 2 gelijke delen en druk goed aan zodat het wat plat wordt.  Dek vervolgens af met huishoudfolie en plaats minstens 1 uur in de koelkast.

Maak ondertussen de suikervrije frangipane.
Smelt de roomboter en klop de Steviala Frost samen met het citroensap en het eitje goed op tot een romig geheel.  Giet al kloppend de gesmolten roomboter eraan toe.
Voeg daarna het amandelmeel erbij en roer goed door tot een glad mengsel.
Giet het mengsel in een (afgesloten) spuitzak zonder spuitmondje.
Bewaar in de koelkast voor gedurende 1 uurtje.

Verwarm de oven voor op 180°C en neem de bakplaat uit de oven. Neem 18 (siliconen) cupcake vormpjes of bakvormpjes naar keuze en zet die op een bakplaat.
Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het eerste deel over de bodem van de vormpjes.  Maak ook een opstaand randje van ongeveer 1 à 2 cm. Verdeel de frangipane vervolgens midden in de vormpjes.
Neem het tweede deel deeg en verdeel over de vulling. Druk het geheel een beetje aan. Verdeel wat amandelschilfers over de vormpjes en smeer in met het los geklopte eitje.

Bak gedurende 20 à 25 minuten af in de oven of tot ze een mooi bruin kleurtje hebben.  Laat de cakejes nadien buiten de oven afkoelen. Ook lekker om over het amandelschaafsel nadien wat Steviala Sweet Bee te doen.

TIP: Als je géén Steviala Ery-Pure gebruikt, dan zal de structuur van je gebak veranderen.

Recept: Anne Verhoeve

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *