Koolhydraatarme koekjes maken

Mix eerst het koolhydraatarm amandelmeel met het snufje zout en het bakpoeder. Daarna snij je de roomboter in kleine blokjes. Voeg vervolgens de blokjes roomboter en de Steviala Ery-Pure zoetstof toe aan het amandelmeel. Kneed dan alles met je handen door elkaar tot je een mooi en glad deeg bekomt. Deel het deeg in 2 gelijke delen en druk goed aan zodat het wat plat wordt. Dek vervolgens af met huishoudfolie en plaats minstens 1 uur in de koelkast.

Suikervrije frangipane maken

Maak ondertussen de suikervrije frangipane. Smelt de roomboter en klop de Steviala Frost samen met het citroensap en het eitje goed op tot een romig geheel.  Giet al kloppend de gesmolten roomboter eraan toe. Voeg daarna het amandelmeel erbij en roer goed door tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een (afgesloten) spuitzak zonder spuitmondje.  Bewaar in de koelkast voor gedurende 1 uurtje.

Koolhydraatarme koekjes met suikervrije frangipane vulling samenstellen

Verwarm de oven voor op 180°C en neem de bakplaat uit de oven. Neem 18 (siliconen) cupcake vormpjes of bakvormpjes naar keuze en zet die op een bakplaat. Neem vervolgens het deeg uit de koelkast en verdeel het eerste deel over de bodem van de vormpjes.  Maak ook een opstaand randje van ongeveer 1 à 2 cm. Verdeel de frangipane vervolgens midden in de vormpjes. Neem het tweede deel deeg en verdeel over de vulling. Druk het geheel een beetje aan. Verdeel wat amandelschilfers over de vormpjes en smeer in met het los geklopte eitje.

Bak de frangipane koekjes gedurende 20 à 25 minuten af in de oven of tot ze een mooi bruin kleurtje hebben. Laat de cakejes nadien buiten de oven afkoelen. Ook lekker om over het amandelschaafsel nadien wat Steviala Sweet Bee te doen.

Tip

Als je géén Steviala Ery-Pure gebruikt, dan zal de structuur van je gebak veranderen!