Recept: Koolhydraatarme pepernotencake

Pepernotencake is natuurlijk echt iets om op Sinterklaas avond te eten. Maar ook erg leuk om te maken als je nog met een overschot aan pepernoten zit. Voor dit recept van koolhydraatarme pepernotencake heb ik gebruik gemaakt van Friese pepernoten. Hiervoor heb ik een recept voor pepernoten omgezet naar een koolhydraatarme, suikervrije variant. Het resultaat is geweldig, de pepernoten smaken heerlijk en vormen een goede basis voor deze cake!

Recept: Koolhydraatarme Pepernotencake

Wat heb je nodig voor Friese pepernoten?

Zo maak je de pepernoten

Verwarm een hete lucht oven voor op 185 graden Celsius en meng vervolgens alle ingrediënten met elkaar tot een glad mengsel. Is het mengsel te droog, voeg dan wat extra slagroom of extra Steviala Sweet Bee toe. Steviala Sweet Bee is een koolhydraatvrije en suikervrije honingvervanger. Is het mengsel te nat? Voeg dan nog wat meer amandelmeel toe. Kies ervoor om het deeg in een spuitzak zonder spuitmondje te doen, zodat je op bakpapier de pepernoten kunt spuiten. Je kunt er ook voor kiezen om met de hand balletjes te rollen die je daarna een beetje plat drukt op het bakpapier.

Met bovenstaande hoeveelheid ingrediënten maak je snel een hele bakplaat vol pepernoten. Bak de pepernoten vervolgens 20 tot 30 minuten in de oven en laat ze daarna buiten de oven afkoelen. Bewaar ze in een afgesloten bak of pot. Na een dag worden ze nog wat krokanter.

Wat heb je nodig voor de koolhydraatarme pepernotencake?

  • 4 eieren
  • 200 gr roomkaas
  • 200 gr Steviala amandelmeel
  • 1 el slagroom
  • 30 gram gesmolten roomboter
  • 1 zakje bakpoeder
  • 20 gr Steviala Kristal Sweet
  • scheutje vanille extract
  • snufje zout
  • ongeveer 16-26 Friese pepernoten (zie recept hierboven)

Zo maak je de suikervrije pepernotencake

Verwarm de oven voor op 180 C°. Mix vervolgens alle ingrediënten voor de cake tot een glad mengsel en giet het mengsel in een ronde bakvorm van 18 cm. Druk de Friese pepernoten in het beslag.

Maal in de keukenmachine ongeveer 10 pepernoten tot fijne kruimels. Verdeel deze over het beslag. Dek de pepernotencake af met aluminiumfolie en bak de cake voor 60 minuten in de oven.

Zodra de cake afgekoeld is is deze klaar om te serveren! Wil je hem bewaren, doe dat dan in een afgesloten bak of met folie in de koelkast.

Eet smakelijk!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.