Recept: Koolhydraatarme Red Velvet Cupcakes

Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes met een heerlijke romige topping erop, een suikervrij en koolhydraatarm tussendoortje. Daarnaast zijn deze koolhydraatarme red velvet cupcakes ook ideaal om je geliefde met Valentijn te verrassen.

koolhydraatarme red velvet cupcakes

Ingrediënten Koolhydraatarme Red Velvet Cupcakes

9 à 11 Cakejes

  • 4 eieren
  • 125 ml zure room
  • 1 koffielepel vanille extract
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 tl cacao
  • 50 ml water
  • 10 druppels rode eetbare kleurstof (kijk even naar de kleur van je beslag)
  • 200 gram Steviala Ery-Bronze
  • 250 gram Steviala amandelmeel
  • 30 gram kokosmeel
  • snuf zout

 

Topping

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 à 180 C° op boven- en onderwarmte.
Plaats 10 papieren cup cake of muffin vormpjes in een bak blik dat ui minstens 10 vormpjes bestaat. Zet het bakblik vervolgens 5 minuten in de oven zodat de papieren cup cake vormpjes mooi blijven zitten. Klop de eieren op tot een schuimige massa. Voeg vervolgens de zure room, het vanille extract, het water en de kleurstof toe aan de opgeklopte eieren.
Neem een aparte kom en meng het amandelmeel, kokosmeel, cacao, bakpoeder, zout en Steviala Ery-Bronze goed door elkaar. Voeg dit vervolgens bij het eimengsel en mix terug goed door elkaar.
Vul de vormpjes met ¾ van het beslag en bak ze gedurende 30 à 35 minuten in de oven.  Als de cupcakes afgekoeld zijn, schraap dan van elk cakeje wat kruimels af ter decoratie.

Vervolgens beginnen we aan de topping.
Mix de monchou roomkaas en de roomboter goed door. Voeg er vervolgens de Steviala Frost aan toe en roer goed door.
Voeg dan het vanille extract, de Steviala druppels Bourbon-Vanille en het citroensap toe en mix het geheel goed door elkaar. Doe het geheel in een spuitzak en spuit vervolgens een toefje van de topping op elke cupcake. Als je geen spuitzak hebt kan je gewoon een dikke laag op elke cup cake uitstrijken. Bestrooi nadien met de afgeschraapte kruimels en eventueel met andere decoratie zoals mijn hartjes. Bewaar ze in de koelkast, de dag nadien zijn ze zelfs nog lekkerder!

Recept: Carla Del Sasso

Foto: Steviala

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *