Recept: Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

Deze koolhydraatarme wortelpeterselie cake is heerlijk! Wortelpeterselie is een variant van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn lange, witte penwortel gekweekt wordt. De smaak van wortelpeterselie zit een beetje tussen knolselderie en pastinaak in. Wortelpeterselie is een vergeten groenten en dat is erg spijtig! Het smaakt niet alleen lekker, het is ook nog eens gezond! Wortelpeterselie is bovendien ook koolhydraatarm en bevat slechts 2 gram koolhydraten per 100 gram.  Ik kreeg dit recept van Ineke Stuij, beheerster van Facebook groep Diabetes en een koolhydraatarme levensstijl. Koolhydraatarme wortelpeterselie cake is heel makkelijk te maken en bevat slechts +/- 1,5 gram koolhydraten per vormpje/cakeje. Bovendien is deze cake natuurlijk ook suikervrij!

Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

Welke ingrediënten heeft u nodig voor de koolhydraatarme wortelpeterselie cake?

  • 100 gram geraspte wortelpeterselie
  • 75 gram Steviala amandelmeel
  • 25 gram walnoten, fijn gehakt
  • 2 eieren
  • 2 el room
  • 30gr zachte roomboter
  • 1/4 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl Steviala Kristal Sweet
  • een snufje gemberpoeder, zout, nootmuskaat en kruidnagelpoeder

Bereidingswijze Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

Verwarm de oven voor op 160 °C en vet 6 leuke cakevormpjes in.  Meng het Steviala amandelmeel, Steviala Kristal Sweet, zout, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, wijnsteenbakpoeder en walnoot door elkaar in een hoge kom.

Doe de zachte boter in een apart kommetje en mix tot een romige massa. Voeg vervolgens 1 el room toe en mix dit opnieuw romig. Vervolgens voeg je de andere el room toe en mix terug.  Meng dan één voor één de eieren onder dit geheel en mix telkens opnieuw goed door.  Voeg vervolgens de geraspte wortelpeterselie toe en meng het geheel goed door elkaar.

Voeg tenslotte het amandelmeel mengsel toe aan het ei-boter mengsel en roer dit met een spatel goed door elkaar tot een egaal mengsel.

Schenk het beslag vervolgens in de cakevormpjes en bak gedurende 30 minuutjes af in de oven.

Bestrooi de cake nadien met wat Steviala Frost poedersuiker.

 

Recept: Ineke Stuij

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.