Recept: Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes

Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes staan steevast in mijn top 10 van zoete lekkernijen. Heb je wel eens het gevoel dat je geen genoeg kan krijgen van suikervrije cake te bakken? Ik wel met deze suikervrije wortelcake, dus we gaan aan de slag! Een luchtige cake met een heerlijke suikervrije glazuurlaag, dat maakt deze cake af! Het is normaal ontzettend moeilijk om niet aan de zoete verleiding van cake met suiker te weerstaan. Daarom zijn deze suikervrije en glutenvrije wortelcakejes dus een meer dan welkom alternatief.  Deze cake bevat namelijk geen toegevoegde suikers en minder koolhydraten. Bovendien bestaan er tegenwoordig heerlijke en talrijke variaties van cake zonder suiker. Zo is deze suikervrije wortelcake om te watertanden.

suikervrije en glutenvrije wortelcakejes

Ook geschikt voor diabetici

In deze cake wordt suiker vervangen door Steviala Ery-Bronze, een bruine suikervervanger zonder calorieën en koolhydraten of suikers. Daarom vormt deze suikervrije cake een prima alternatief voor cake met suiker. Bovendien is deze cake door het ontbreken van suikers ook geschikt voor diabetici. Suiker doet de suikerspiegel stijgen, wat een gezondheidsrisico is voor suikerpatiënten. Maar bij deze koolhydraatarme cake is daar gelukkig geen sprake van. Daarnaast proeft u bijna geen verschil in smaak.  Nadat u deze suikervrije en glutenvrije wortelcakejes geproefd hebt wil u waarschijnlijk geen cake met suiker meer eten.

Welke ingrediënten heeft u nodig voor de suikervrije en glutenvrije wortelcakejes?

Voor het maken van deze suikervrije en glutenvrije wortelcakejes heeft u de volgende ingrediënten nodig:

Wortelcakejes (ca 10 – 12 st.)

Cakejes:

  • 150 gram boter
  • 200 gram Steviala Ery-Bronze
  • 175 gram wortelen, fijn geraspt
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl koekkruiden
  • 2 eieren
  • 200 gram amandelmeel of glutenvrij bakmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 125 gram gehakte walnoten

Suikervrij glazuur:

  • 50 gram Steviala Frost suikervrije poedersuiker
  • 2 el citroensap
  • 100 gram verse roomkaas
  • 10 à 12 hele walnoten voor de garnering

Bereidingswijze suikervrije wortelcake

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet 10 à 12 muffin vormen in.

Smelt de boter en schenk in een kom.

Roer dan de Steviala Ery-Bronze, de geraspte wortelen, eieren, koekkruiden en zout erdoor.

Vervolgens zeef je het meel en bakpoeder en spatel je dit samen met de fijngehakte walnoten door het wortelmengsel.

Schep het mengsel nadien in de vormpjes en bak de cakejes gedurende 20 à 25 minuten in het midden van de oven.

Laat de cakejes 5 minuten op een rooster afkoelen.

Daarna maken we de suikervrije glazuurlaag. Klop de roomkaas los en roer dan het citroensap en de Steviala Frost poedersuiker erdoor.

Strijk het glazuur over de bovenkant van de cakejes en garneer de cakejes met de hele walnoten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.