Recept: Suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes

Suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes? Ja, echt waar, je leest het goed. Vorig jaar maakte Cindy van Lekker Vrij al een suikervrije variant, te vinden op onze website en Anne maakte er op haar beurt weer een totale andere koolhydraatarme en suikervrije variant van. Sinds zij de suikervervangers van Steviala gebruikt, zo schrijft ze op haar Facebookpagina, durft ze veel meer te experimenteren met suikervrije en koolhydraatarme koekjes en taarten. Hoe leuk is dat om te lezen! Dit recept van suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes stond hoog op Anne’s to-do-lijstje en bij deze toverde ze een heerlijk recept voor bokkenpootjes op tafel. Daarnaast bevat elk bokkenpootje slechts 1,45 gram koolhydraten en 2,9 gram eiwit.  Dit wel rekeninghoudend bij het gebruik van de exacte ingrediënten hier onderaan vermeld.

suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes

Welke ingrediënten heeft u nodig?

Voor de koekjes:

Voor de banketbakkersroom:

Voor de botercrème:

Voor de topping:

Bereidingswijze van de bokkenpootjes

Verwarm de hete lucht oven voor op 180 °C.  Maak eerst de suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes door te beginnen met de eiwitten en  het snufje zout op te kloppen. Voeg halverwege, al kloppend, de Steviala Kristal Sweet toe. Blijf kloppen tot je eiwitten stijf zijn.  Vervolgens neem je een andere mengkom.  Doe hier de Steviala Frost, het amandelmeel en het kokosmeel in en meng dit goed door.

Spatel het droge mengsel luchtig door de eiwitten. Als dit geheel goed gemengd is, doe je het in een spuitzak en knip je de onderkant er af. Vervolgens maak je ongeveer 52 staafjes (ongeveer 5 cm lang), verdeeld over twee bakplaten. Je kan er eventueel ook minder maken maar dan worden ze groter en dikker.

Dan strooi je het amandelschaafsel over de staafjes en bak je deze gedurende 15 minuutjes af in de oven. Ze zijn klaar als ze mooi goud bruin kleuren. Maak tijdens de baktijd de banketbakkersroom (zie onder). Zodra de bokkenpootjes klaar zijn, laat je deze op de bakplaat afkoelen. Gedurende het afkoelen zullen ze harder worden.

Banketbakkersroom maken

Doe twee eidooiers in een mengkom met een scheutje slagroom. Klop dit goed op.  Nadien voeg je de rest van de slagroom in een steelpannetje en laat je dit warm worden. Als het warm is, voeg je de agaragar, vanille extract en de Steviala Kristal Sweet  toe.  Dan roer je dit goed door tot alles gesmolten is. Voeg daarna heel voorzichtig al roerend de eidooiers toe aan het steelpannetje. Voeg ze er zeker niet te snel bij, want anders zal het geheel gaan schiften! Blijf het mengsel goed doorroeren tot het begint in te dikken. Doe dan het vuur uit en blijf roeren tot er een dikte ontstaat ter vergelijking met yoghurt of kwark. Nadien giet je het mengsel in een mengkom en blijf je roeren tot het banketbakkersroom afkoelt en indikt tot een dikke kwark. Daarna afgedekt wegzetten in de koelkast. Eenmaal afgekoeld is je banketbakkersroom klaar.

Bokkenpootjes vullen

Begin met de vulling van de bokkenpootjes zodra deze volledig afgekoeld zijn.

Meng de boter, banketbakkersroom en Steviala Frost goed door met de mixer tot een glad mengsel. Doe dit vervolgens in een schone spuitzak. Knip hier ook het puntje af en je kan de crème tussen de bokkenpootjes spuiten.

Leg de 26 bokkenpootjes op hun kop en spuit een laagje botercrème op elk bokkenpootje! Leg tot slot de overige 26 bokkenpootjes er op en druk lichtjes aan. Laat de bokkenpootjes dan 15 à 30 minuutjes in koelkast staan!

Smelt ondertussen 3/4de van de suikervrije chocolade au Bain-marie.  Als de chocolade gesmolten is doe je het vuur uit en voeg je rest van de chocolade al roerend toe tot deze ook gesmolten is.

Dip daarna beide kanten van de koekjes in de chocolade en laat verder uitharden in de koelkast.

Voedingswaarden per bokkenpootje, 26 stuks :

| kcal 109 | ei 2,9 | khd 1,45 | vet 11,4 |

Tips: 

Mocht je maar een dun laagje crème tussen de bokkenpootjes willen, dan heb je al genoeg aan de helft van de ingrediënten van de botercrème.

Serveer de bokkenpootjes bij een lekker kopje thee of koffie.  Bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast.

Recept + foto: Anne Verhoeve

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *