Recept: Suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Dit recept van suikervrije en koolhydraatarme tompouces is om je vingers bij af te likken! Wil jij zelf graag een koolhydraatarme tompouce of tompoes maken? Blijf dan vooral verder lezen! Je kan enorm variëren met recepten voor suikervrije tompouces. Ze heb je roze tompouces, aardbeien tompouces of oranje tompouces voor bijvoorbeeld Koningsdag.  Maar ook voor de vulling kan je enorm variëren. Ik heb 2 soorten vullingen gemaakt, een slagroom en een custard vulling.  Deze heb ik gecombineerd. Maar je kan ook kiezen voor enkel een custard vulling of enkel een slagroom vulling. Beide vullingen zijn voor 4 tompouces dus als je ook graag afwisselt met de *vulling kan je de ingrediënten van beide vullingen halveren.

 

suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Deze ingrediënten heb je nodig voor de suikervrije en koolhydraatarme tompouces

De koekjes:

* Suikervrije custard vulling:

  • 400 ml kokosmelk (24 gr KH)
  • 3 eidooiers
  • 1 el Steviala kokosmeel (0,50 gr KH)
  • 1 el Steviala Kristal Sweet
  • 7 blaadjes gelatine
  • 1 tl vanille extract

* Suikervrije vulling slagroom:

Het glazuur:

 

*NOOT: Als je de vulling van custard én slagroom wil gebruiken kan je de ingrediënten van beide vullingen halveren. 

 

Bereidingswijze suikervrije en koolhydraatarme tompouces:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Smelt vervolgens de roomboter in een pannetje.  Klop de eieren los in een klein kommetje en voeg het vanille extract toe. Roer goed door.

Neem een grote kom en meng het koolhydraatarm amandelmeel, de Steviala Kristal Sweet, het bakpoeder en de koek/speculaaskruiden samen.  Mix goed door en voeg daarna het eimengsel toe. Goed doorroeren en vervolgens voeg je de gesmolten boter al roerend toe.  Je bekomt een vloeibaar beslag.

Giet het beslag op de bakplaat en spreid het uit tot het overal dezelfde dikte heeft. Je moet er 8 stukjes koek uit kunnen halen voor 4 tompouces.

Bak gedurende 15 à 20 minuutjes af.  Als de koek na tien minuten te snel bakt (bruine kleur), verlaag dan de temperatuur van je oven.

Als de koek klaar is haal je deze uit de oven en laat je het afkoelen. Snij het geheel vervolgens in 8 gelijkmatige stukken.

 

De vulling/custard:

Als de suikervrije en koolhydraatarme tompouces klaar zijn beginnen we aan de vulling.  Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuutjes in koud water. Doe 300 ml kokosmelk in een pannetje en breng dit aan de kook.

Voeg de eierdooiers samen met het vanille extract en roer daar de resterende 100 ml kokosmelk doorheen.

Dan voeg je de Steviala Kristal Sweet en het kokosmeel toe.  Meng nu goed door tot je een egale massa bekomt.

Als de kokosmelk kookt, zet je het vuur lager.  Neem met een sauslepel 1 schep kokende melk.  Voeg dit al roerend toe in de kom met het eimengsel.  Blijf nu goed roeren anders gaan de eieren schiften! Giet daarna het eimengsel bij de kokende melk en onder constant roeren breng je het weer aan de kook. Laat ongeveer 3 minuten koken. Je zal zien dat het geheel dikker wordt.

Knijp vervolgens de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze bij de vulling. Blijf goed door roeren tot de gelatine is opgelost en haal daarna de pan van het vuur.

Vul een schaal/bak met koud water.  Zorg ervoor dat de rand niet hoger is dan de pan met de custardvulling. Zet de pan met de vulling/custard in de bak/schaal met water.  Roer af en toe door de custard tot deze lauw wordt.  Dek het geheel af en plaats het ongeveer twee uur in de koelkast.

Neem 4 koekjes, de onderkanten van de tompoezen, en leg ze op een broodplank.  Verdeel de afgekoelde custard in 4 porties en schep deze op de 4 onderkanten. Modelleer de custard met een mes zodat je een mooie rechthoek bekomt. Leg daarna de bovenste koek er op.

 

Maak je liever de slagroom vulling?

Neem de slagroom en voeg Steviala stevia druppels bourbon-vanille toe.  Mix tot een stevige massa. Neem een kom en meng de mascarpone met 2 lepels slagroom. Als dit goed gemengd is voeg je het mascarpone mengsel aan de rest van de slagroom toe.  Verdeel zoals hierboven beschreven over de tompouces.

Als je beide vullingen hebt gemaakt  breng je eerst een laag custard vulling aan, dan een laagje slagroom en dan terug de custard.

 

Het glazuur:

Pureer de 4 aardbeien. Doe de Steviala Frost in een kom en voeg de gepureerde vruchten toe.  Voeg langzaam aan water toe (lepel per lepel) tot je een smeerbare glazuur bekomt. Verdeel over de 4 tompoezen en strijk glad met een mes of bolle kant van een lepel.

Werk af met rood fruit en eet smakelijk!

 

Tip: Voor een echt bladerdeeg effect op foto haal je met een mes wat stukjes uit de koek.  Zo lijkt het net echt 😉

 

Recept: Ineke Stuij

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *