Recept: Suikervrije meringuekoek met rode bessen

Zoals jullie inmiddels gewend zijn, maken we recepten die voor iedereen haalbaar zijn! Moet je suikervrij eten in verband met bijvoorbeeld Diabetes? Of eet je koolhydraatarm voor een andere levensstijl of om af te vallen? Dan passen de producten van Steviala goed in jouw levensstijl!

Soms zie je een foto van een waanzinnig stukje taart of koek en denk je dat dit te moeilijk is om na te maken. Dit juweeltje lijkt moeilijk, maar ook jij kan dit maken! Een heerlijk stukje suikervrije meringuekoek met rode bessen. Door de suikervervangers van Steviala is dit recept suikervrij gemaakt. In de koeklaag is er gebruik gemaakt van Steviala Kristal Sweet Vanille en in de meringue Steviala Ery-Pure. Naast suikervrij is dit recept ook koolhydraatarm door het gebruik van Steviala Amandelmeel.

Deze suikervrije meringuekoek met rode bessen is perfect voor de feestdagen zoals kerst. Echter is het ook een fijn gerechtje om als tussendoortje te eten bij de koffie en/of thee. Kortom, je kan eindeloos variëren met wanneer je dit eet.

 

Suikervrije meringuekoek met rode bessen

Ingrediënten voor de suikervrije meringuekoek met rode bessen

Bodem
Meringue
  • 150 gram eiwit (uit de koelkast)
  • 100 gram Steviala Ery-Pure
  • 200 gram rode bessen
  • 150 gram grof gemalen amandelen (zonder vel)
Topping

Bereidingswijze suikervrije en koolhydraatarme meringuekoek

Bodem

Begin met het mengen van de amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder. Vervolgens ga je de eieren scheiden en zet je de eiwitten in de koelkast. Voeg daarna het eigeel, Kristal Sweet Vanille, roomboter en de 2 el koud water toe aan de mengkom. Kneed het geheel vervolgens met de handmixer of met de handen tot een egaal homogeen deeg. Wikkel daarna het deeg in een stuk huishoudfolie en leg dit voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Verwarm vervolgens de oven voor op 150 graden hete lucht. Haal daarna het deeg uit de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier (vierkant of rechthoekig 15×30 ca). Druk het deeg uit in de bakvorm. Bak daarna voor 20 minuten in de oven en ga ondertussen verder met de stap van de meringue.

Meringue

Pak de eiwitten uit de koelkast en voeg deze toe aan een mengkom. Klop daarna de eiwitten stijf op. Voeg vervolgens de Ery-Pure toe en klop het geheel voor nog 2 minuten door. Spatel daarna de rode bessen en grof gehakte amandelen toe aan de eiwitten. Haal na 20 minuten de bakvorm uit de oven. Verdeel vervolgens de eiwitten op de koek en bak het geheel daarna voor nog eens 20 minuten in de oven. Laat daarna het geheel afkoelen buiten de oven.

Topping

Als de suikervrije meringuekoek met rode bessen geheel afgekoeld is, kun je er nog wat Frost overheen strooien. De meringuekoek kun je in ongeveer 18 kleine porties verdelen. Hieronder kun je de voedingswaarden ervan lezen.

Voedingswaarden per stuk:

Kcal: 220

Kh: 2.4

Ei: 6.9

Vet: 22.2

Lus je geen rode bessen? Vervang de rode bessen dan voor een vrucht waar je wel van houdt, bijvoorbeeld aardbeien. De combinatie van het zure van de rode bessen, het brosse van de meringue en het zoete van de koek maakt dit suikervrije en koolhydraatarme meringuekoek een gouden combinatie. Heb je nog rode bessen over? Maak dan de koolhydraatarme en suikervrije blauwe bessen cake, maar vervang dan de blauwe bessen door de rode bessen.

Heb je dit recept gemaakt of een variant ervan? Dan zou ik het zeker leuk vinden als je dit deelt op Social Media door @Steviala te taggen!

 

2 gedachten over “Recept: Suikervrije meringuekoek met rode bessen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.