Koolhydraatarme boterkoek

Deze koolhydraatarme boterkoek is werkelijk om van te smullen! Boterkoek wordt traditioneel voor een groot deel bereid met echte roomboter. De koek wordt meestal gemaakt in een boterkoekvorm met een doorsnede van 20-24 centimeter. De koek mag de naam boterkoek alleen dragen wanneer er echte roomboter wordt gebruikt. Normaal zit er in boterkoek ook flink wat suiker maar deze koolhydraatarme boterkoek is suikervrij. Ik wil Anne Verhoeve dan ook bedanken voor dit heerlijke recept! Ik zal deze koolhydraatarme boterkoek zeker vaker gaan maken. 

Soms kan zelf gemaakte boterkoek hard of droog zijn, maar dat is bij dit recept zeker niet het geval! Deze boterkoek is binnenin heerlijk smeuïg en aan de buitenkant nog licht knapperig. Superlekker! En hij is ook nog eens heel makkelijk om te maken! Schrik niet van de hoeveelheid boter, dat maakt deze boterkoek juist zo lekker. En gebruik echte goede roomboter, dat is echt heel belangrijk voor de uiteindelijke smaak!

Voor deze boterkoek heeft u niet veel ingrediënten nodig. Deze boterkoek bevat in totaal +/- 15 gram koolhydraten. Dit rekening houdend met het feit dat er koolhydraatarm kokosmeel van Steviala gebruikt wordt, dat zeer laag in koolhydraten is. Steviala kokosmeel is een goed alternatief voor een vervanging van tarwemeel. Kokosmeel bevat bovendien ook een bron van vezels. Daarmee past dit recept perfect in een koolhydraatarm en suikervrij dieet!

Ingrediënten

Koolhydraatarme boterkoek

  • 4 eieren 
  • 150 gram Steviala amandelmeel 
  • 50 gram Steviala kokosmeel 
  • 150 gram roomboter op kamertemperatuur 
  • 100 ml Griekse yoghurt 
  • 1 tl vanille essence 
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet 
  • snufje zout

Bereidingswijze

Koolhydraatarme boterkoek maken

Verwarm de oven voor op 180 °C.  Neem een grote, hoge kom en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar. Mix goed door tot een glad geheel.

Giet het mengsel in een ronde bakvorm van 24 cm. Bak de koolhydraatarme boterkoek gedurende 55 minuten af in de oven. 

Haal de koolhydraatarme boterkoek en laat afkoelen in de bakvorm. Neem een stukje en geniet van deze heerlijke boterkoek!