Koolhydraatarme boterkoekjes

Al eens koolhydraatarme boterkoekjes gemaakt? Wie op restaurant gezellig uit eten krijgt vaak suikerrijke boterkoekjes bij een dessert met ijs. Boter koekjes hebben een hele fijne en kruimelige structuur. Deze boter koekjes zijn werkelijk om duimen en vingers af te likken. Bovendien zijn ze ook nog suikervrij! Heerlijk bij een kopje thee of gewoon als suikervrij tussendoortje! Hoe je ze ook eet, het wordt gegarandeerd suikervrij genieten!

Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken. Mocht je nog wat over hebben dan kun je ze het beste bewaren in bakpapier.

Ingrediënten

  • Vloeibare stevia druppels boterkoek naar smaak
  • 5 Steviala stevia bourbon-vanille druppels of naar smaak
  • 50 gram ongezouten roomboter (of iets meer naar wens)
  • 50 gram roomkaas
  • 4 el Steviala Frost
  • 1 groot ei
  • 200 gram Steviala amandelmeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem de roomboter en de roomkaas uit de koelkast en laat zeker 30 minuten op kamertemperatuur komen. Voeg dit vervolgens samen met de Steviala druppels boterkoek, Steviala Frost toe aan een kommetje en klop luchtig met een elektrische mixer. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en tenslotte ook het koolhydraatarm amandelmeel. Schep het deeg in een vel huishoudfolie, vouw het dan dicht en laat het gedurende 20 à 30 minuten even rusten in de vriezer. Dit is de basis van de koolhydraatarme boterkoekjes. 

Haal het deeg vervolgens uit de vriezer en vorm er nu 16 middelgrote balletjes van. Verdeel de balletjes vervolgens over een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze zachtjes aan met de handen of met een lepel om zo koekjes te vormen. Des te platter ze zijn, des te krokanter ze zullen smaken. Bak de koolhydraatarme boterkoekjes gedurende 15 minuten af in de voorverwarmde oven. 

Haal de bakplaat met de koekjes uit de oven en laat ze minimaal 30 minuten afkoelen en liefst nog langer.