Koolhydraatarme cheesecake met rood fruit

Eerder maakte ik al suikervrije en koolhydraatarme cheesecakejes, maar dan in kleine vormpjes.  Deze suikervrije cheesecake met rode vruchten is heerlijk verfrissend in de zomer met verse rode vruchten.  Is het geen seizoen voor vers rood fruit, dan neem je gewoon diepvries fruit! Met weinig ingrediënten tover je in een mum van tijd een heerlijke koolhydraatarme cheesecake op tafel! Door het ontbreken van suikers en koolhydraten past deze cheesecake in een suikervrije levenswijze (diabetici) of in een koolhydraatarm dieet. De voedingswaarde voor het gehele recept bevat +/- 17 gram koolhydraten.

Ingrediënten

Koolhydraatarme cheesecake met rood fruit

  • 180 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 85 gram ongezouten roomboter
  • 2 el Steviala Ery-Bronze

Suikervrije roomkaas vulling

  • 2 eieren
  • 250 gram Monchou (roomkaas)
  • 110 gram niet zoute roomboter
  • snufje zout
  • 3 el Steviala Ery-Pure Erythritol zoetstof
  • Stevia druppels bourbon-vanille naar smaak

Suikervrije rode vruchtensaus

  • sap van rode vruchten
  • 2 el Steviala Sweet Pink
  • enkele rode vruchten en munt blaadjes ter garnering
  • Steviala Frost

Benodigheden

  • bakvorm van +/- 18 cm

Bereidingswijze

Koolhydraatarme cheesecake met rood fruit maken

Verwarm de oven voor op 180°C. Nadien bedek je de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet je de zijkanten goed in. Smelt de boter in een pannetje. Voeg dan het koolhydraatarm amandelmeel en de Steviala Ery-Bronze door de gesmolten boter. Meng dit geheel goed tot een mooie deegbal. Verdeel het deeg op de bodem en de zijkanten van de bakvorm en bak gedurende 10 minuten af.

Dan beginnen we aan de roomkaas mix. Laat de boter smelten en voeg nadien ook de overige ingrediënten toe. Mix goed door met een mixer tot je een glad beslag bekomt. Giet de cheesecake mix over de bodem heen. Plaats ongeveer 20 à 30 minuutjes in de oven of tot de bovenkant mooi bruin is. 

Haal de koolhydraatarme cheesecake uit de oven en laat afkoelen. Zet nadien in de koelkast zodat de suikervrije cheesecake kan opstijven. Voor het serveren garneren met aardbeien en bosbessen.

Tips

  • Als je diepvries fruit neemt, hou het rode sap dan zeker bij. Neem 2 eetlepels Steviala Sweet Pink en meng er wat rood sap en eventueel extra fruit aan toe. Zet dit op een laag vuurtje en giet nadien over de cheesecake! 
  • Bestrooi eventueel nog met Steviala Frost poedersuiker vervanger.

Recept met veel dank aan Denis Van Raalte