Koolhydraatarme citroen kwarktaart

Koolhydraatarme citroen kwarktaart, zo'n heerlijke suikervrije en koolhydraatarme citroen kwarktaart is natuurlijk niet de eerste op de website, maar nu koos ik er voor om de vulling met gelatine te doen ipv met agar agar. Ik merk dat toch veel mensen liever met gelatine werken, terwijl mijn voorkeur eigenlijk wel naar agar agar gaat. Behalve dat het vegan is, stolt het namelijk ook sneller. Het enige nadeel bind ik persoonlijk dat agar agar dan weer veel sneller bindkracht verliest. Daarnaast heb ik nog een frisse citroen gelei laag gemaakt, dat zorgt ervoor dat deze koolhydraatarme citroen kwarktaart werkelijk heerlijk fris smaakt. De suikervrije gelei laag heb ik wel met agar agar gemaakt, maar onderaan lees je de tip om ze ook met gelatine te maken! Geniet!

Ingrediënten

Koolhydraatarme citroen kwarktaart

  • 100 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 25 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 2 eieren
  • 100 gram roomkaas
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille aroma

Kwarkvulling zonder suiker

  • 500 gram volle kwark (Jumbo)
  • 250 ml slagroom
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet 
  • het sap van 2 kleine citroenen
  • het sap en rasp van 1 limoen
  • 6 blaadjes gelatine
  • optioneel: 1 tl citroen aroma

Suikervrije gelei laag topping

  • 2 gram agar agar poeder (1 zakje) of 2,5 à 3 gelatineblaadjes
  • circa 65 ml vers geperst citroensap, ongeveer 2 grote citroenen
  • 135 ml water
  • 20 gram Steviala Kristal Sweet of naar smaak
  • gele (natuurlijke) kleurstof, bijvoorbeeld Unicorn Superfoods (echt maar een klein schepje)

Benodigdheden

  • springvorm 18 à 20 cm
  • oven
  • bakpapier
  • 2 mengkommen
  • 1 kookpannetje
  • weegschaal
  • maatbeker
  • rasp

Bereidingswijze

Koolhydraatarme citroen kwarktaart maken

Verwarm de oven eerst voor op 180 graden. Smelt vervolgens op een zacht vuurtje de roomboter. Zorg ondertussen dat de roomkaas op kamertemperatuur is. Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en de Steviala Kristal Sweet Vanille. Voeg nadien de overige ingrediënten toe aan de kom en maak er een egaal beslag van. Bekleed de springvorm met een vel bakpapier. Doe het beslag in de springvorm en bak de bodem gedurende 15 à 20 minuten. Zodra de bodem klaar is, haal je deze uit de oven. Laat vervolgens tenminste gedurende 30 minuten goed afkoelen.

Vulling zonder suiker maken

Rasp de groene buiten laag van de limoen, ook wel limoen zeste genoemd. Pers vervolgens de citroenen en de limoen voor de vulling uit. Zie dat je het wit van de limoen niet mee raspt, want dit smaakt heel bitter!  Laat de gelatine blaadjes ondertussen ook minstens 5 minuten weken in koud water. Schenk het citroen en- limoensap samen met wat water in een pannetje en verwarm dit boven een laag vuurtje. Knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan het warme maar niet hete mengsel. Roer goed door tot de gelatine helemaal opgelost is. Voeg dan je zeste van limoen toe, roer goed door en zet opzij.

Klop ondertussen de slagroom met de Steviala Kristal Sweet romig op en voeg ook de kwark toe. Voeg ten slotte het citroen-limoensap met opgeloste gelatine toe en meng dit goed door het kwarkmengsel. Giet het ietwat afgekoelde kwarkmengsel dan op de gebakken bodem en zorg dat je een egaal geheel krijgt. Laat de suikervrije citroen kwarktaart minstens 2 à 3 uur in de koelkast opstijven.

Koolhydraatarme gelei laag maken

Pers eerst de citroenen uit en vul dit aan met water tot een totaal van 200 ml. Doe dit samen met de Steviala Kristal Sweet in een steelpannetje. Voeg hier vervolgens eventueel een paar druppels gele (natuurlijke) kleurstof (poeder) toe voor de mooie gele kleur. Breng het geheel vervolgens even aan de kook en voeg het agar agar poeder toe. Roer al kokend goed door tot het poeder helemaal opgelost is. Laat dit geheel dan even staan en laat vervolgens verder afkoelen en enigszins lobbig worden. Schenk dit vervolgens op de bovenkant van de afgekoelde suikervrije citroen kwarktaart. Laat de taart minstens enkele uren in de koelkast verder opstijven. Ze zal vrij snel opstijven, maar best is om enkele uren te nemen.

Tip

  • Liever met gelatine werken? Neem dan 2,5 tot 3 gelatine blaadjes, laat ze eerst minstens 5 minuten in koud water weken, knijp ze uit en voeg ze toe aan het niet kokend maar wel warme mengsel. Blijf vervolgens ook goed roeren tot de blaadjes opgelost zijn.
  • Een beetje saffraan poeder zorgt voor een oranje gelei laag en vond ik persoonlijk ook erg lekker, maar daar moet je voor zijn.
  • Wissel eens af voor de bodem door de suikervrije en koolhydraatarme speculaas te maken en samen met wat kokosolie heel fijn te verpulveren, ook erg lekker!

Voedingswaarde (1/10)

  • Kcal: 225
  • Kh: 3.5
  • Ei: 9
  • Vet: 19.2