Koolhydraatarme eierkoeken

Koolhydraatarme eierkoeken zijn erg makkelijk om te maken en zijn super lekker! Met een minimum aan ingrediënten maak je deze lekkere eierkoeken erg snel! Eierkoeken zijn normaal gesproken niet echt een gezond tussendoortje. Ze mogen dan een zeer laag vetgehalte hebben, ze bevatten wel enorm veel suikers. In dit recept van suikervrije eierkoeken wordt de bloem vervangen door amandelmeel en de suiker door Steviala Kristal Sweet. Net zo lekker en veel gezonder! Daarnaast zijn deze suikervrije eierkoeken ook geschikt voor diabetici en voor mensen die op hun gewicht willen letten of willen afvallen. Kijk uit met het aantal koolhydraten in het amandelmeel dat u aanschaft, dat kan variëren van +/- 5 gram koolhydraten tot 20 gram koolhydraten per 100 gram. Een groot verschil dus!

Ingrediënten

Koolhydraatarme eierkoeken 

  • 80 gram koolhydraatarm amandelmeel
  • 50 gram roomkaas
  • 2 eetlepels Steviala Kristal Sweet
  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • een theelepel bakpoeder
  • citroenrasp van een halve citroen
  • snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop ondertussen het ei, eiwit en de Steviala Kristal Sweet op tot dat er een luchtig mengsel ontstaat. Meng vervolgens de rest van de ingrediënten er doorheen en klop het geheel goed op.  Bedek een bakplaat met bakpapier zodat de eierkoeken niet aanbranden en maak vervolgens 4 eierkoekjes van het deeg. Bak de eierkoeken in het midden van de oven gedurende 15 minuten af tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Laat de suikervrije eierkoeken afkoelen en geniet ervan. 1 eierkoek bevat, rekeninghoudend dat u Steviala koolhydraatarm amandelmeel gebruikt, slechts 2 gram koolhydraten. Eet smakelijk!

Tip

Verpak de eierkoeken in vershoudfolie als ze eenmaal afgekoeld zijn, zo blijven ze langer houdbaar!