Koolhydraatarme en suikervrije blauwe bessen cake

Deze koolhydraatarme en suikervrije blauwe bessen cake is in tegenstelling tot de meeste recepten die je hier kan vinden, gemaakt met koolhydraatarm kokosmeel.

Kokosmeel bevat van nature uit geen gluten en is een goede bron van eiwitten. Daarnaast heeft het een vrij laag gehalte aan koolhydraten. Bovendien bevat kokosmeel ten opzichte van amandelmeel een veel lager gehalte aan calorieën. Dus ook nog eens leuk als je ook kcal wil tellen!

Ingrediënten

Koolhydraatarme en suikervrije blauwe bessen cake

  • 120 gram roomboter
  • 60 gram Steviala kokosmeel
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet
  • 8 eieren
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 tl vanille extract
  • een handje vol blauwe bessen (diepvries)

Suikervrije topping

  • Steviala Frost suikervrije poedersuiker
  • eventueel enkele el water voor een suikervrije glazuurlaag

Benodigheden

  • Cake vorm of tulband vorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de roomboter samen met het vanille extract in een pannetje en doe ondertussen het Steviala kokosmeel, Kristal Sweet en de eieren in een kom en mix dit laatste goed door.

Als de boter gesmolten is zet je het vuur uit en voeg je hier al roerend het bakpoeder aan toe. Giet dit mengsel vervolgens in de kom en mix tot een homogeen mengsel.

Doe de blauwe bessen in een kommetje, voeg 1 tl kokosmeel toe en meng even door. Hiermee voorkom je dat alle blauwe bessen onmiddellijk naar de bodem van de cake zakken.

Voeg het blauwe bessen mengsel aan het cakemengsel toe en roer dit goed door. Giet het mengsel in een cakevorm of een tulbandvorm en bak de cake gedurende 45 à 50 minuten af.

Controleer vervolgens met een satéprikker of de cake gaar is door in het midden van de cake te prikken.  Als de satéprikker er weer droog uitkomt is je cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat gedurende 10 à 15 minuutjes in de cakevorm afkoelen. Nadien haal je de cake uit de cakevorm en laat je deze afkoelen op een rooster.

Werk de suikervrije cake af met Steviala Frost suikervrije poedersuiker vervanger of meng de Steviala Frost met wat water om een suikervrije glazuur te bekomen.

Smeer het suikervrije glazuur mengsel over de cake en laat vervolgens uitharden. Geniet!