Koolhydraatarme en suikervrije blauwe bessen cake maken

Verwarm eerst de oven voor op 180°C. Smelt de roomboter samen met het vanille extract in een pannetje en doe ondertussen het Steviala kokosmeel, Kristal Sweet en de eieren in een kom en mix dit laatste goed door. Als de boter gesmolten is zet je het vuur uit en voeg je hier al roerend het bakpoeder aan toe. Giet dit mengsel vervolgens in de kom en mix tot een homogeen mengsel. 

Doe de blauwe bessen in een kommetje, voeg 1 theelepel kokosmeel toe en meng even door. Hiermee voorkom je dat alle blauwe bessen onmiddellijk naar de bodem van de cake zakken. Voeg het blauwe bessen mengsel aan het cakemengsel toe en roer dit goed door. Giet het mengsel in een cakevorm of een tulbandvorm en bak de cake gedurende 45 à 50 minuten af. Controleer vervolgens met een satéprikker of de cake gaar is door in het midden van de cake te prikken.  Als de satéprikker er weer droog uitkomt is je cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat gedurende 10 à 15 minuutjes in de cakevorm afkoelen. Nadien haal je de cake uit de cakevorm en laat je deze afkoelen op een rooster.

Werk de suikervrije cake af met Steviala Frost suikervrije poedersuiker vervanger of meng de Steviala Frost met wat water om een suikervrije glazuur te bekomen. Smeer het suikervrije glazuur mengsel over de cake en laat vervolgens uitharden. Geniet!