Koolhydraatarme karamel cheesecake met pepernoten

Met Sinterklaas wil je kunnen genieten van heerlijke bijzondere recepten. Niet alleen van de standaard pepernoten en speculaasjes. Met dit recept maak je een koolhydraatarme karamel cheesecake met pepernoten. Je kunt ervoor kiezen om zelf koolhydraatarme pepernoten te maken en deze te gebruiken in dit recept. Liever lui en niet echt lettend op de koolhydraten en suikers? Dan kun je ze gewoon kopen. Echter door de stappen te volgen van dit recept, maak je een lekkere suikervrije én koolhydraatarme karamel cheesecake! Benieuwd? Hieronder lees je hoe ook jij ze kunt maken.

Ingrediënten

Koolhydraatarme karamel cheesecake met pepernoten

  • 75 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel 
  • 15 gram Steviala koolhydraatarm kokosmeel 
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 5 gram cacao 
  • 10 gram speculaaskruiden 
  • 5 gram bakpoeder 
  • 75 gram gesmolten roomboter 

Suikervrije cheesecake vulling

  • 100 ml slagroom 
  • 500 gram roomkaas 
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 3 eieren 
  • 50 gram koolhydraatarme pepernoten 
  • 15 gram roomboter 
  • 25 gram slagroom 
  • 45 gram Steviala Ery-Bronze 
  • 1 el water

Benodigdheden

  • Springvorm 18 cm

Bereidingswijze

Koolhydraatarme karamel cheesecake met pepernoten maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Vervolgens meng je alle ingrediënten voor de bodem met elkaar in een mengkom. Kneed het deeg met een mixer of met je handen tot een egaal beslag. Bekleed vervolgens een siliconen springvorm met bakpapier. Zowel de bodem als de zijkanten. Vervolgens verdeel je het deeg gelijkmatig in de bakvorm. Druk daarna goed aan. Bak de bodem voor ca 15 minuten in de oven. Daarna laat je hem buiten de oven afkoelen. Ga daarna verder met de vulling voor de koolhydraatarme karamel cheesecake. 

Suikervrije vulling 

Zet eerst de oven op 130 graden hete lucht. Doe daarna het slagroom, roomkaas, Kristal Sweet en eieren in een mengkom. Mix dit gedurende de 2 minuten romig op. Schenk vervolgens in de bakvorm en verdeel de pepernoten. Daarna smelt je de Ery-Bronze met 1 el water in een steelpan. Voeg vervolgens al roerend de roomboter eraan toe. Laat dit voor 1 minuutje pruttelen. Daarna voeg je al roerend nog het slagroom toe. Verdeel vervolgens deze karamelsaus over de vulling. Maak rondjes of ga zigzaggend tot de saus op is. Zet de cheesecake voor 60 minuten in de oven. Daarna verhoog je de temperatuur naar 150 graden en bakt het voor nog eens 30 minuten. Laat de koolhydraatarme karamel cheesecake in de oven afkoelen. Daarna zet je hem voor minimaal 6 uur, liefst een nachtje, in de koelkast.