Omwille van Covid-19, kan de bezorging van je pakket langer duren.

Koolhydraatarme kerstkoekjes

De feestdagen komen er weer aan, heerlijk genieten met de kerstdagen! Iedereen heeft het dan altijd over al het lekkers dat je met de kerst kunt eten. Door het gebruik van de Steviala suikervervangers, kan ook jij suikervrij genieten van al dat lekkers! Dit recept voor suikervrije en koolhydraatarme kerstkoekjes zien er niet alleen feestelijk uit, maar zijn verrassend lekker! Door het beslag zit verkruimelde gevriesdroogde frambozen. Deze frambozen zorgen voor een verrassende bite in de kerstkoekjes. De suikervrije glazuurlaag is gemaakt met de Steviala Frost in combinatie met water en Griekse yoghurt. Ben je nu in de kerststemming gekomen? Lees dan ook het recept voor de suikervrije en koolhydraatarme kerststol!

Ingrediënten

Koolhydraatarme kerstkoekjes

  • 200 gram Steviala amandelmeel 
  • 50 gram macadamia noten
  • 15 gram cacaoboter 
  • 110 gram roomboter 
  • 1 ei 
  • 1 eidooier 
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet Vanille 
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet Kaneel 
  • 4 gram gevriesdroogde frambozen 
  • snufje zout 

Suikervrije glazuurlaag

  • 1 tl Griekse yoghurt 
  • 60 gram Steviala Frost, te verdunnen met water 
  • 9 gram gevriesdroogde en verkruimelde frambozen

Bereidingswijze

Koolhydraatarme kerstkoekjes maken

Begin met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Voeg daarna de Steviala Kristal Sweet Vanille, Steviala Kristal Sweet kaneel, zout en amandelmeel toe aan een mengkom en meng dit goed samen. Smelt daarna in een steelpannetje de roomboter met de cacaoboter. Vervolgens maal je de macadamia noten fijn in een keukenmachine. Voeg daarna het eigeel, ei, gesmolten roomboter en de macadamia noten toe aan de amandelmeel mengsel. Kneed het geheel met de hand of handmixer goed door. Tot slot meng je hier nog de fijn gemalen gevriesdroogde frambozen doorheen. Leg het koekjesdeeg op een stuk huishoudfolie en wikkel dit in. Leg dit vervolgens gedurende 30 min in de koelkast. 

Na 30 minuten haal je de deeg uit de koelkast. Leg het deeg daarna op een stuk bakpapier en dek dit opnieuw af met een stuk bakpapier. Rol met een deegroller het deeg uit tot ongeveer 1 a 2 cm dikte. Druk daarna met kerstvormpjes de koekjes uit. Leg de uitgedrukte koekjes op een bakpapier op de bakplaat. Ga door met uit drukken tot je deeg op is. 

Bak vervolgens de kerstkoekjes gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Als de koekjes bruin kleuren, zijn ze klaar. Laat daarna buiten de oven afkoelen. Tijdens het afkoelen zullen de koekjes harder en brosser worden. 

Suikervrije glazuur maken

Voor het maken van de suikervrije glazuur heb je de Steviala Frost nodig. Begin met een schaaltje waar je 1 tl Griekse yoghurt in doet. Vervolgens voeg je hier Steviala Frost aan toe. Roer dit goed door. Als het nog te dik is, voeg je hier steeds een paar druppels water aan toe. Ga door tot je een gladde zachte dunne glazuurlaag krijgt. Je suikervrije glazuur is goed als het langzaam van je lepel af druipt. 

Smeer vervolgens de bovenkant van de koekjes in met de glazuur. Maak dit daarna af door er verkruimelde gevriesdroogde frambozen overheen te strooien. Bewaar je koolhydraatarme kerstkoekjes in een afgesloten trommel op een droge plek. 

Voedingswaarden

Uit dit recept haal je zo’n 18 a 20 koekjes. De voedingswaarden zijn gebaseerd op 18 koeken. De voedingswaarden per koek zijn als volgt

  • Kcal: 148.5 
  • Kh: 1.2 
  • Ei: 3 
  • Vet: 12