Koolhydraatarme Monchou taartjes maken

Eerst verwarm je de oven voor op 170 graden. Snijd de zachte roomboter in blokjes en voeg dit samen met het Steviala amandelmeel, Steviala Ery-Bronze, het snufje zout, koekkruiden naar smaak toe aan een grote kom. Maak dan een grote bal van het deeg en laat gedurende 15 minuten in de koelkast rusten. 

Bekleed 2 kleine springvormpjes met een vel bakpapier en haal het deeg nadien uit de koelkast. Vervolgens smeer je het deeg gelijkmatig uit over de bodem, druk het goed aan. Bak nadien af gedurende 15 minuten in de hetelucht oven.

Suikervrije Monchou vulling maken

Voeg eerst 2 gelatineblaadjes toe aan een kom met koud water en laat dit gedurende minimaal 5 minuten weken. Voeg nadien de monchou (op kamertemperatuur!), de Steviala bourbon-vanille druppels en de Kristal Sweet Vanille toe aan een mengkom en roer goed door. Klop het geheel luchtig op. Neem een andere kom, voeg hieraan de slagroom toe en klop stijf met een mixer. Spatel de geklopte monchou vervolgens voorzichtig door de slagroom.

Tenslotte doe je 30 ml water toe in een steelpannetje en breng je dit even aan de kook. Haal de pan dan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze goed door het warme maar niet hete water. Voeg nadien dit mengsel al roerend toe aan de kom met de slagroom en monchou. Verdeel vervolgens de vulling vervolgens over de 2 afgekoelde bodems van de springvormpjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Topping koolhydraatarme Monchou taartjes maken

Tenslotte gaan we van start met de fruit topping. Laat hiervoor eerst de gelatineblaadjes minstens 5 minuten in koud water weken. Breng vervolgens het bevroren fruit aan de kook tot het zacht is, samen met 100 ml water. Voeg eventueel wat Steviala Kristal Sweet Vanille zoetstof toe en roer goed door. Zet nadien het vuur af en doe het fruit (via een zeef) even apart. Doe vervolgens de uitgeknepen gelatineblaadjes bij het warme rode sap mengsel en roer goed door. Laat het geheel vervolgens 30 min afkoelen. Verdeel het sap mengsel na het afkoelen over de 2 koolhydraatarme Monchou taartjes en strijk mooi glad met een spatel. Doe dan het gekookte fruit en vers fruit on top laat nog eens 2 uur opstijven. Je kan desnoods ook een klein beetje sap mengel apart houden om bovenop het fruit te doen als het ietwat lobbig is geworden voor the shiney look. Geniet!