Omwille van Covid-19 (winkels gesloten) en de (aankomende) feestdagen hebben koeriers het super druk. Hierdoor kan je bestelling wat later geleverd worden.

Koolhydraatarme Rainbow cupcakes

Wie houdt er nou niet van een feestje? Je ziet vaak vanille cupcakes met een lekkere frosting en sprinkles. Maar dat kan ook anders! Met de suikervrije Rainbow sprinkles van Steviala worden saaie vanille cupcakes omgetoverd tot Rainbow cupcakes! Met dit recept maak jij 12 koolhydraatarme cupcakes. De cupcakes zijn suikervrij en koolhydraatarm. Zo is er in de cupcake gebruik gemaakt van Steviala amandelmeel en Steviala Kristal Sweet Vanille. Ook zit er Live Pure vanille eiwitpoeder in. Daarmee worden de cupcakes lekker luchtig en eiwitrijk. Word je al nieuwsgierig? Je kunt er ook voor kiezen om nog een van onze andere cupcakes te maken! Wat dacht je van de koolhydraatarme brownie cupcakes? Of de koolhydraatarme vanille cupcakes met aardbeien? Genoeg keuze, maar eerst een feestje maken met deze koolhydraatarme Rainbow cupcakes!

Ingrediënten

Koolhydraatarme Rainbow cupcakes

  • 125 gram Steviala amandelmeel
  • 35 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 60 gram roomboter
  • 6 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 8 gram bakpoeder
  • 20 gram Livepuri vanille eiwitpoeder
  • 20 gram Steviala Rainbow sprinkles

Suikervrije chocolade frosting

  • 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 50 gram Steviala Frost
  • 2 el slagroom
  • 50 gram roomkaas
  • 10 gram cacao
  • ½ tl vanille extract

Glutenvrije topping

  • Steviala Rainbow sprinkles

Benodigdheden

  • 12 cupcake vormpjes
  • siliconen cupcake vorm voor 12 stuks
  • mengkom
  • spatel
  • mixer
  • weegschaal
  • spuitzak + spuitmondje naar keuze

Bereidingswijze

Koolhydraatarme Rainbow cupcakes maken

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Daarna smelt je de roomboter in de magnetron. Vervolgens doe je alle ingrediënten, behalve de sprinkles, in een mengkom . Gebruik daarna een spatel om het beslag tot een homogeen mengsel te mengen. Vervolgens roer je de rainbow sprinkles er doorheen. Daarna leg je de cupcake vormpjes in de siliconen cupcake vorm. Verdeel vervolgens het beslag over de 12 vormpjes. Bak de rainbow cupcakes daarna voor 20 minuten in de oven. Laat de koolhydraatarme Rainbow cupcakes vervolgens buiten de oven volledig afkoelen. Als ze zijn afgekoeld, ga je de frosting maken. 

Suikervrije chocolade frosting maken 

Voeg alle ingrediënten voor de chocolade frosting toe aan de mengkom. Klop daarna met een mixer tot een romige frosting. Daarna schep je dit in de spuitzak. Verdeel vervolgens de frosting over de koolhydraatarme Rainbow cupcakes. Daarna strooi je er nog suikervrije Rainbow sprinkles overheen. Zet de koolhydraatarme Rainbow cupcakes met chocolade vervolgens in de koelkast. De frosting wordt dan in de koelkast stijf. Bewaar ze daarna in een afgesloten trommel in de koelkast voor het beste resultaat na een paar dagen nog. 

Tips

Liever een gekleurde frosting? Gebruik dan een natuurlijk kleurpoeder van Unicorn Superfoods

Voedingswaarden per koolhydraatarme Rainbow cupcake

Zonder frosting 
  • Kcal: 145 
  • Kh: 1.4 
  • Ei: 6.8 
  • Vet: 12.3 
Met frosting 
  • Kcal: 228.3 
  • Kh: 1.7 
  • Ei: 7.4 
  • Vet: 21.3