Omwille van Covid-19, kan de bezorging van je pakket langer duren.

Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes

Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes met een heerlijke romige topping erop, een suikervrij en koolhydraatarm tussendoortje. Daarnaast zijn deze suikervrije Red Velvet cupcakes ook ideaal om je geliefde met Valentijn te verrassen. Zoals Melanie van Melaketovita het zelf zegt, als jullie dan een recept van haar willen maken, laat het dan deze zijn! Jawel, je ziet hier het perfecte kerst dessert of Valentijns ideetje!

Red velvet cake is een echte Amerikaanse klassieker en Melanie heeft zich dan ook zoveel mogelijk aan de originele ingrediënten gehouden. De fluweelachtige structuur van de cake krijg je namelijk door de karnemelk en baking soda aan het beslag toe te voegen. Oh, wat is dit genieten! Ga jij aan de slag? Of wil je liever de koolhydraatarme Red Velvet koekjes van Melaketovita proberen? 

Ingrediënten

Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes

  • 60 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 10 gram cacaopoeder
  • 10 gram Steviala koolhydraatarm kokosmeel
  • 4 gram bakpoeder
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet
  • 5 gram vanille extract
  • 15 gram gesmolten roomboter
  • 2 eieren
  • 15 ml karnemelk
  • 1/2 theelepel baking soda
  • snufje zout
  • rode kleurstof of natuurlijke rode kleurstof maar dan krijg je niet de mooie rode kleur

Suikervrije topping 

  • 25 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 120 gram Philadelphia roomkaas
  • 20 gram Steviala Frost
  • 5 gram vanille extract of 10 Steviala druppels bourbon-vanille
  • eventueel 1 theelepel citroensap

Benodigdheden

  • 6 à 8 cupcakes of een springvorm van 12 cm
  • saté prikker
  • 2 mengkommen
  • spuitzak
  • eventueel decoratie naar keuze

Bereidingswijze

Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes maken

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng alle droge ingrediënten van het cake beslag in een kom. Voeg hier de eieren, beetje afgekoelde gesmolten roomboter en karnemelk aan toe. Neem ongeveer 6 à 8 cupcakes of een springvorm van 12 cm en schenk hier het beslag in. Bak de cupcakes of de cake gedurende minimaal 30 minuten af. Kijk hierna of de cake helemaal gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Laat helemaal afkoelen.

Klop ondertussen de boter op samen met de roomkaas, Steviala Frost en het vanille extract of de Steviala vanille druppels. Voeg er eventueel citroensap aan toe als je van een wat zuurdere topping houdt. Doe het geheel in een spuitzak en zet dit in de koelkast zodat het opstijft.

Neem een halve cupcake en verkruimel deze, ik heb dit gebruikt ter decoratie, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Spuit vervolgens een toefje van de topping op alle cupcakes. Als je geen spuitzak hebt kan je gewoon een dikke laag op elke cup cake uitstrijken. Werk nadien af met wat kruimels van de halve verkruimelde cupcake. En versier eventueel met andere decoratie zoals deze hartjes.

Voedingswaarden per cupcake (1/6)

  • Kcal: 189
  • Kh: 1.9
  • Ei: 3.06
  • Vet: 17.2