Omwille van Covid-19 (winkels gesloten) en de (aankomende) feestdagen hebben koeriers het super druk. Hierdoor kan je bestelling wat later geleverd worden.

Koolhydraatarme speculaas muffins

Opnieuw siert er een heerlijk recept met speculaas op Steviala.eu. Dit recept voor de koolhydraatarme speculaas muffins is gemaakt met speculaaskruiden en een frisse yoghurt glazuur laag. Deze speculaas muffins zijn ideaal tijdens Sinterklaas. Echter hoeft het natuurlijk geen sinterklaas te zijn om te kunnen genieten van deze speculaas muffins. Tijdens de herfstdagen met een lekkere bak thee, zijn de muffins ook erg lekker! De muffin is lekker zacht en vol van smaak. De speculaas muffins zijn gemaakt in een siliconen muffin bakvorm. In de bakvorm leg je dan een papieren muffinvorm. Doordat je de siliconen bakvorm gebruikt krijgen je muffins een mooie vorm. Met dit recept maak je maar liefst 12 heerlijke zachte speculaas muffins. Ben je al benieuwd geworden? Maak ze snel en je keuken ruikt heerlijk!

Ingrediënten

Koolhydraatarme speculaas muffins

  • 175 gram Steviala amandelmeel
  • 3 eieren
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet Kaneel
  • 125 gram magere kwark
  • 70 gram gesmolten roomboter
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 12 gram bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden

Yoghurt topping speculaas muffins

  • 20 ml water
  • 60 gram Griekse yoghurt
  • 40 gram Steviala Frost
  • optioneel: verkruimelde speculaas
  • optioneel: gesmolten chocolade

Benodigdheden

  • oven
  • mengkom
  • mixer
  • spatel
  • aluminiumfolie
  • 12 muffinvormpjes
  • siliconen muffin bakvorm

Bereidingswijze

Koolhydraatarme speculaas muffins maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Daarna voeg je alle ingrediënten voor de speculaas muffins toe aan een mengkom. Mix het geheel vervolgens voor 2 minuten tot een homogeen beslag. Verdeel daarna 12 muffinvormpjes in de siliconen muffin bakvorm. Vervolgens verdeel je het beslag over de muffinvormpjes. Bak daarna de koolhydraatarme speculaas muffins voor 20 minuten in de oven. Vervolgens pak je een stuk aluminiumfolie en dekt de bovenkant van de muffins af. Bak vervolgens voor nog eens 10 minuten. Laat daarna de koolhydraatarme speculaas muffins buiten de oven volledig afkoelen.

Yoghurt topping speculaas muffins

Voeg de ingrediënten voor de topping toe aan een schaaltje. Gebruik vervolgens een vork om de suikervrije yoghurt topping te mixen. Daarna verdeel je de suikervrije topping over de afgekoelde koolhydraatarme speculaas muffins. Je kunt er voor kiezen om er nog gesmolten chocolade en verkruimelde speculaas overheen strooien. Zet de muffins daarna in de koelkast voor minimaal 15 minuten. Vervolgens kun je ze bewaren in een afgesloten trommel. Bewaar de trommel dan wel in de koelkast. Je kunt ze ook per stuk invriezen.

Voedingswaarde per speculaasmuffin

  • Kcal: 172.2 
  • Kh: 1.9 
  • Ei: 4.9 
  • Vet: 14.9

Bereiding

  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Baktijd: 30 minuten 
  • Aantal: 12