Koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes

Een heerlijke zomerse combinatie, die stiekem heel het jaar door goed kan! Namelijk de koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes! Voor de vulling kun je namelijk ook gebruik maken van diepvries aardbeien. Echter vers zijn ze natuurlijk wel het lekkerst! De vanille cupcake heeft de structuur van een echt cupcake, wat compacter maar met een heerlijke zachte bite. De vanille cupcakes zijn gevuld met een zelfgemaakte aardbeienjam.

Tot slot een heerlijke échte botercrème met Steviala stevia druppels aardbei. Om de cupcake helemaal af te maken, kun je er nog een swirl van Steviala Sweet Pink overheen spuiten! Kortom, overal in de koolhydraatarme vanille aardbei cupcake komt de touch van aardbei voorbij! Mocht je nou helemaal niet van aardbeien houden, kun je de aardbeien ook vervangen in aan ander soort fruit naar keuze! Zo kun je dus leuk blijven variëren! De Steviala stevia druppels zijn in veel verschillende smaken verkrijgbaar, kortom leef je uit!

Ingrediënten

Koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes

Suikervrije vanille cupcake 

  • 150 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel 
  • 60 gram Steviala Kristal Sweet Vanille 
  • 100 gram gesmolten roomboter 
  • 6 eieren 
  • 5 gram bakpoeder 

Aardbeien vulling zonder suiker

  • 50 gram aardbeien (diepvries) 
  • 25 gram Steviala Kristal Sweet Vanille 
  • 2 gram agaragar 
  • 1/4 tl citroensap 

Botercrème topping 

  • 100 gram roomboter (kamertemperatuur) 
  • 50 gram Steviala Frost 
  • 10 druppels Steviala vloeibare stevia druppels aardbei 

Garnering 

  • Steviala Sweet Pink
  • Granaatappel en stukjes aardbei

Benodigdheden

  • 10 cupcake vormpjes

Bereidingswijze

Suikervrije vanille cupcake

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vervolgens voeg je alle ingrediënten voor de vanille cupcakes toe aan een mengkom. Klop dit vervolgens voor 2 minuten romig op. Verdeel daarna de vulling over 10 cupcake vormpjes. Bak vervolgens voor 25 minuten in de oven. Laat daarna de koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes buiten de oven volledig afkoelen. 

Aardbeien vulling zonder suiker

Doe de aardbeien, citroensap en Kristal Sweet Vanille in een steelpannetje. Breng dit vervolgens aan de kook. Blijf het daarna doorroeren tot de aardbeien zacht gekookt zijn geworden. Vervolgens voeg je de agaragar toe en roer het goed door. Laat daarna nog 2 minuten verder pruttelen op een laag vuurtje. Vervolgens schep je de suikervrije aardbeienjam in een schaaltje en laat het afkoelen tot minimale kamertemperatuur.

Pak vervolgens de koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes erbij. Schep met een klein lepeltje uit ieder cupcake een stukje van de bovenkant. Vervolgens schep je hier een beetje suikervrije aardbeienjam in. Leg daarna de stukjes cupcake, welke je er had uitgeschept, weer terug op. Zet de suikervrije vanille aardbei cupcakes daarna in de koelkast en ga verder met de topping. 

Suikervrije botercrème topping 

Zorg ervoor dat al je ingrediënten dezelfde temperatuur hebben. Vervolgens klop je de boter romig op. Zeef daarna de Frost erbij en klop het verder romig op. Vervolgens voeg je de Stevia druppels aardbei toe en mixt dit nog kort door. Schep daarna je botercrème in een spuitzak. Kies een spuitmondje naar wens. Haal vervolgens de koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes uit de koelkast. Spuit daarna op iedere cupcake een toefje botercrème. Zet ze vervolgens terug in de koelkast. Je kunt ze direct al opeten. Hoe langer ze in de koelkast staan, hoe harder de botercrème zal worden.  

Garnering

Werk de suikervrije cupcakes af met een mix van aardbei, granaatappel en Sweet Pink.

Voedingswaarden 

Uit dit recept kun je 12 koolhydraatarme vanille aardbei cupcakes maken. Voedingswaarden per cupcake:

  • Kcal: 233.1 
  • Kh: 1.3 
  • Ei: 5.6 
  • Vet: 22.4 

Tips