Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

Deze koolhydraatarme wortelpeterselie cake is heerlijk! Wortelpeterselie is een variant van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn lange, witte penwortel gekweekt wordt. De smaak van wortelpeterselie zit een beetje tussen knolselderie en pastinaak in. Wortelpeterselie is een vergeten groenten en dat is erg spijtig! Het smaakt niet alleen lekker, het is ook nog eens gezond! Wortelpeterselie is bovendien ook koolhydraatarm en bevat slechts 2 gram koolhydraten per 100 gram. Ik kreeg dit recept van Ineke Stuij, beheerster van Facebook groep Diabetes en een koolhydraatarme levensstijl. Koolhydraatarme wortelpeterselie cake is heel makkelijk te maken en bevat slechts +/- 1,5 gram koolhydraten per vormpje/cakeje. Bovendien is deze cake natuurlijk ook suikervrij!

Ingrediënten

Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

  • 100 gram geraspte wortelpeterselie
  • 75 gram Steviala amandelmeel 
  • 25 gram walnoten, fijn gehakt 
  • 2 eieren 
  • 2 eetlepels room 
  • 30 gram zachte roomboter 
  • 1/4 theelepel wijnsteenbakpoeder 
  • 1/2 theelepel kaneel 
  • 1/2 theelepel Steviala Kristal Sweet 
  • een snufje gemberpoeder, zout, nootmuskaat en kruidnagelpoeder

Benodigdheden

  • oven
  • mengkom
  • spatel of garde
  • elektrische handmixer
  • cakevormpjes

Bereiding

  • Porties: 10
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Baktijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Koolhydraatarme wortelpeterselie cake

Verwarm eerst de oven voor op 160 °C en vet 6 leuke cakevormpjes in. Meng dan het Steviala amandelmeel, Steviala Kristal Sweet, zout, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, wijnsteenbakpoeder en walnoot door elkaar in een hoge kom.

Doe vervolgens de zachte boter in een apart kommetje en mix tot een romige massa. Voeg vervolgens 1 eetlepel room toe en mix dit opnieuw romig. Nadien voeg je de andere eetlepel room toe en mix terug. Meng dan één voor één de eieren onder dit geheel en mix telkens opnieuw goed door. Voeg vervolgens de geraspte wortelpeterselie toe en meng het geheel goed door elkaar. 

Voeg tenslotte het amandelmeel mengsel toe aan het ei-boter mengsel en roer dit met een spatel goed door elkaar tot een egaal mengsel. 

Schenk het beslag vervolgens in de cakevormpjes en bak gedurende 30 minuutjes af in de oven. Bestrooi de cake nadien met wat Steviala Frost poedersuiker.

Voedingswaarden (1/10)

  • Kcal: 110
  • Khd: 0.8
  • Ei: 3.7
  • Vet: 10.3