Koolhydraatbeperkte en suikervrije aardbeien kwarktaart maken

Verwarm de oven voor op 170 C°. Mix alle ingrediënten voor de bodem goed door elkaar. Bekleed vervolgens een ronde springvorm met bakpapier en druk het deeg uit op de bodem van de springvorm. Zorg ervoor dat je de bodem gelijkmatig verdeeld. Bak de bodem vervolgens gedurende 30 minuten af in de oven. Haal de bodem daarna uit de oven als hij gaar is en laat volledig afkoelen.

Nu begin je aan de 1ste laag door de gelatine van de eerste laag gedurende 5 minuutjes in water te weken. Verwarm vervolgens 1 eetlepel aardbeienkwark in een steelpannetje. Knijp de gelatine in het pannetje uit en laat al roerend de gelatine bij de kwark smelten. Zodra deze gesmolten is, giet je het mengsel in een mengkom met de rest van de kwark. Roer dit vervolgens goed door en giet het mengsel op de kwarktaart bodem. Laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Zodra de eerste laag is opgesteven begin je met de tweede laag.

Laat de 4 gelatine blaadjes 5 minuten in koud water weken. Snij ondertussen de aardbeien in stukjes (half en kwartjes). Verwarm 1 eetlepel Griekse vanille yoghurt in een steelpannetje en zodra dit warm is, voeg je de 4 uitgeknepen gelatine blaadjes hieraan toe.

Blijf roeren tot de gelatine gesmolten is. Meng het gelatine mengsel met de rest van de Griekse yoghurt. Roer dit goed door. Tot slot doe je de aardbeien en blauwe bessen bij de Griekse yoghurt en schep je dit met een lepel door de yoghurt. Giet dit mengsel dan op de 1ste laag kwark en laat de gehele taart minimaal 4 à 6 uur opstijven in de koelkast. Het beste kan je hem 's avonds maken, zodat de kwarktaart een nachtje in de koelkast staat. Heerlijk als ontbijt!