Suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood

Suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood, dit wil je! Iris van @zoetjes_aan bakte dit heerlijke bananenbrood met de producten van Steviala. Het bananenbrood is gemaakt op basis van rijpe banaan, eieren en havermout(meel). Iris bracht het bananenbrood verder op smaak met koek-en speculaaskruiden en Steviala Kristal Sweet Vanille voor een heerlijk zoete smaak met een hint naar vanille.

Heb je geen groot cakeblik of broodblik? Gebruik dan een reguliere cakevorm. Je moet dan wel de ingrediënten halveren.

Ingrediënten

Suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood

  • 500 gram rijpe bananen
  • 6 eieren
  • 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 300 gram havermout of havermeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 banaan (ter versiering)
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 40 gram noten en zaden naar keuze (bv. walnoten, pompoenpitten en zonnebloempitten)
  • snufje zout

Benodigdheden

  • groot cakeblik of een broodblik
  • bakpapier
  • mengkom
  • blender of keukenmachine
  • oven
  • satéprikker

Bereiding

  • porties: 15
  • bereidingstijd: 10 minuten
  • baktijd: 45 tot 60 minuten

Bereidingswijze

Suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vet vervolgens een cakevorm van 25 centimeter in met olie en bekleed dan de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Pak vervolgens een blender of keukenmachine (met messen) erbij. Voeg vervolgens de eieren, 500 gram banaan, kaneel, Steviala Kristal Sweet Vanille en het zout toe. Blend dit vervolgens tot een je een gladde massa bekomt. Voeg vervolgens de havermout en het bakpoeder toe en mix dit nogmaals. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn. Je mag nog kleine stukje van de havermoutvlokken zien. Roer tot slot de noten en pitten door het beslag heen.

Schep vervolgens het beslag in het broodblik. Snijd dan een banaan doormidden en plaats dit vervolgens boven op het beslag. Plaats het brooddblik vervolgens in de oven voor 45 tot 60 minuten en bak totdat deze gaar is. Wil je checken of de bananencake met havermout gaar is? Je kunt dit checken door een satéprikker in de cake te prikken na 45 minuten. Zit er geen beslag aan de prikker als je deze eruit haalt? Dan is de cake gaar. Zit er wel nog wat beslag aan de prikker? Dan kun je het bananenbrood nog wat langer bakken. Hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het suikervrije bananenbrood wordt. Heb je dus hele rijpen bananen? Dan kan het bakken van deze suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood wat langer duren.

Haal het blik uit de oven zodra het bananenbrood gaar is en til het uit de vorm. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster.

Voedingswaarden (1/15)

  • Kcal: 143
  • Khd: 18.2
  • Ei: 5.5
  • Vet: 4.6