Suikervrije en koolhydraatarme citroen cake

Deze suikervrije en koolhydraatarme citroen cake is heerlijk fris! De frisse smaken passen goed bij het voorjaar en zomer! In dit recept wordt er gebruik gemaakt van Steviala Kristal Sweet. Kristal Sweet is een suikervervanger op basis van steviolglycosiden en Erythritol. Steviolglycosiden en Erythritol zijn natuurlijke zoetstoffen. Steviala Kristal Sweet is 2 keer zoeter dan gewone suiker, waardoor je er minder van nodig hebt. Dit recept is dus ook geschikt voor diabetici en past in een suikervrij en koolhydraatarm levensstijl. Wist je dat de basis van dit recept hetzelfde is als het recept van koolhydraatarme marmercake?

Ingrediënten

Suikervrije en koolhydraatarme citroen cake

  • 4 eieren 
  • 200 gram roomkaas 
  • 200 gram koolhydraatarm amandelmeel (5,77 gr KH/100 gr.) 
  • scheutje amandelmelk 
  • 30 gram gesmolten roomboter 
  • 15 gram bakpoeder 
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 1 tl vanille essence 
  • snufje zout 
  • 60 ml citroensap 
  • rasp van 2 citroenen 

Suikervrije glazuur koolhydraatarme citroen cake

  • 75 gram roomkaas 
  • 1 el citroensap 
  • 4 à 6 el Steviala Frost 
  • 4 el water

Bereidingswijze

Suikervrije en koolhydraatarme citroen cake

Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem vervolgens een kom en mix de eieren, roomkaas, Steviala Kristal Sweet, vanille aroma, amandelmeel, bakpoeder, boter en zout tot een glad mengsel. Voeg daarna een scheutje amandelmelk toe samen met de citroensap en rasp en mix goed door.

Voeg daarna het beslag toe aan een (siliconen) tulbandvorm en bak vervolgens af gedurende 60 minuten in de oven. Laat de suikervrije en koolhydraatarme citroen cake minstens 15 minuten buiten de oven afkoelen in de tulbandvorm. Zodra de cakevorm is afgekoeld, kan je hem uit cakevorm halen. 

Suikervrije glazuur maken

Neem een kom en mix de roomkaas, citroensap en water tot een glad mengsel. Begin met 4 el Steviala Frost toe te voegen en blijf roeren tot er weer een glad mengsel ontstaat. Voeg naar smaak meer Frost toe. Ga door tot er een gladde glazuur ontstaat. Schep de suikervrije glazuur op een lepel en giet dit over de bovenkant van de tulband.

Zet de koolhydraatarme citroen cake gedurende minimaal 1 uur in de koelkast zodat de glazuurlaag harder kan worden.