Suikervrije en koolhydraatarme frambozen cheesecakejes

Deze koolhydraatarme frambozen cheesecakejes zijn heerlijk en bovendien super makkelijk om te maken! Deze cheesecakejes zorgen voor een heerlijk zoete smaak waar je niet genoeg van kan krijgen. Met dit recept voor suikervrije en koolhydraatarme frambozen cheesecakejes is het dus echt smullen geblazen. Door het ontbreken van suikers en koolhydraten snoept u bovendien ook op een verantwoordelijke en gezonde manier. De voedingswaarde voor het gehele recept bevat slechts +/- 12 gram koolhydraten. Uit dit recept kan je 6 tot 8 cakejes halen wat neerkomt op +/- 2 gram koolhydraten per cakeje.

Ingrediënten

Suikervrije en koolhydraatarme frambozen cheesecakejes

  • 75 gram geraspte kokos
  • 100 gram Steviala amandelmeel
  • 2 el Steviala Ery-Bronze
  • 1 ei
  • 40 gram zonnebloemolie of kokosolie
  • snufje zout

Frambozenvulling zonder suiker

  • 200 gram roomkaas
  • 100 ml slagroom
  • 1 el Steviala Frost poedersuiker
  • 100 gr frambozen, gepureerd + een paar extra voor garnering

Benodigdheden

  • 6 à 8 muffin vormpjes

Bereidingswijze

Suikervrije en koolhydraatarme frambozen cheesecakejes maken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 6 à 8 muffinvormpjes in. 

Doe de geraspte kokos, amandelmeel, ei, olie, zout en 2 el Steviala Ery-Bronze in een kom en meng goed door elkaar tot er een bal deeg ontstaat. Verdeel het deeg over de muffin vormpjes en druk de bodem en randjes goed aan zodat er een bakje ontstaat. Prik een paar gaatjes in de bodem en leg een stukje bakpapier met bak erwten in de bakjes (blind bakken).

Zet de muffinvormpjes in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10 minuutjes af. Haal na 10 minuten het bakpapiertje met de bak erwten eraf en bak dan nog ongeveer 10 min. tot ze goudbruin zijn. Haal de cakejes uit de oven zodra ze gaar zijn. Laat ze ongeveer 5 min. in de vormpjes afkoelen, haal ze uit de vormpjes en laat ze verder op een rooster goed afkoelen 

Klop de slagroom stijf met een handmixer. Pureer de frambozen in een blender of met een staafmixer. Klop in een kom de roomkaas met de Steviala Frost poedersuiker zacht en roer hier de frambozen doorheen. Doe dan de slagroom bij het roomkaasmengsel en roer goed door elkaar. 

Schep het roomkaasmengsel in de cakejes en garneer met een framboos.