Suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Met deze suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart tover je eens wat anders op tafel. Kokos en limoen zijn een verrassend lekkere combinatie die zeker in de smaak zal vallen. Serveer de taart met een feestje of als tussendoortje. Gewoon omdat het kan! Voor dit recept heb je de helft tot driekwart van de suikervrije en koolhydraatarme lemon curd recept nodig. Daarnaast heb je onderstaande ingrediënten nodig.

Ingrediënten

Suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

  • 4 eieren 
  • 200 gram roomkaas 
  • 155 gram koolhydraatarm amandelmeel 
  • 40 gram kokosmeel 
  • 2 scheutjes slagroom 
  • 30 gram gesmolten roomboter 
  • zakje bakpoeder 
  • 30 gram Steviala Kristal Sweet 
  • snufje zout 

Koolhydraatarme topping

  • 150 gram roomkaas 
  • 75 gram roomboter op kamertemperatuur 
  • 150 gram Steviala Frost 
  • 1 eetlepel citroensap 
  • 1 theelepel vanille extract 
  • geraspte kokos

Bereidingswijze

Suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Start met het maken van de Lemon Curd en bewaar deze in de koelkast. Maak vervolgens de cake door alle ingrediënten in een beslagkom te mixen tot een glad mengsel. Dan verdeel je het mengsel over twee bakvormen van 18 cm.

Bak vervolgens de cakes gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde hete lucht oven op 180 graden Celsius. Laat de cakes na het bakken buiten de oven afkoelen. Snijd ze nadien beide horizontaal doormidden. Besmeer drie bovenkanten met een laagje lemon curd en stapel de lagen op elkaar. Voor de stevigheid kun je er twee stokjes in steken. Zet de cake in de koelkast. 

Suikervrije topping

Ondertussen kun je de suikervrije topping maken. Voeg alle ingrediënten, behalve de geraspte kokos, bij elkaar en mix ze tot er een gladde topping ontstaat. Haal de cake uit de koelkast en smeer de zij- en bovenkant in met de suikervrije topping. Pak vervolgens de geraspte kokos en strooi deze over de cake. De cake is direct klaar om te serveren. Een paar uur in de koelkast zorgt ervoor dat de smaken van de suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart nog intenser worden en dat de topping wat dikker wordt. Eet smakelijk!!