Suikervrije lemon meringue pie

Suikervrije lemon meringue pie, dit wil je! Dit recept kon natuurlijk niet uitblijven na het introduceren van de Steviala lemon meringue pie druppels! Laat je niet afschrikken door de lange lijst aan ingrediënten. Als Steviala lover heb je waarschijnlijk bijna alle ingrediënten al lang in huis. De suikervrije taartbodem is gemaakt met Steviala koolhydraatarm amandelmeel én koolhydraatarm kokosmeel. Daarbij proeft het lekker zoet door Steviala Frost én de Steviala Ery-Bronze. De lemon custard vulling is daarnaast heerlijk romig en zoet door de Steviala 2 Sweet, een suikervervanger die qua structuur tussen kristalsuiker en poedersuiker in zit. Hierdoor kun je deze suikervervanger veelzijdig gebruiken! Benieuwd geworden naar het recept? Lees dan hieronder verder!

Ingrediënten

Suikervrije taartbodem

  • 100 gram Steviala amandelmeel
  • 20 gram Steviala kokosmeel
  • 90 gram roomboter
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel vanille extract
  • 50 gram Steviala Frost
  • 25 gram Steviala Ery-Bronze
  • snufje zout

Suikervrije lemon custard vulling

  • sap van 3 citroenen
  • rasp van 1 citroen
  • 2 hele eieren
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 ml slagroom
  • 75 gram Steviala 2 Sweet
  • Steviala meringue pie druppels naar smaak
  • 50 gram roomboter

Suikervrije meringue topping

  • 4 eiwitten
  • 60 gram Steviala 2 Sweet
  • 40 ml water
  • 1 theelepel vanille extract
  • Steviala lemon meringue pie druppels naar smaak

Benodigdheden

  • mengkom
  • taartvorm met losse bodem (24 cm doorsnede)
  • bakbonen
  • bakpapier
  • oven
  • steelpan
  • keukenmachine of elektrische handmixer
  • gasbrander

Bereiding

  • porties: 15
  • bereidingstijd: 30 minuten
  • baktijd: 40 minuten

Bereidingswijze

Suikervrije taartbodem maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Meng dan vervolgens alle ingrediënten voor de suikervrije taartbodem in een kom en kneed dit tot een egale deegbal. Vet en bebloem een taartvorm met losse bodem in en verdeel de deeg in de taartvorm. Zorg ervoor dat de bodem mooi egaal verdeeld is. Vervolgens leg je hier een stukje bakpapier op en verdeel je de bakbonen op de taartbodem. Hierdoor komt de bodem niet omhoog tijdens het bakken. Plaats dan de taartbodem in de oven voor 30 tot 40 minuten of totdat de randjes mooi goudbruin kleuren. Laat de suikervrije taartbodem vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije lemon custard vulling maken

Maak ondertussen de suikervrije lemon curd vulling. Pers het sap van 3 citroenen en rasp 1 citroen. Splits vervolgens de eidooiers van het eiwit van 2 eieren (bewaar de eiwitten voor de meringue!). Meng de eieren, eidooiers, citroensap, citroenrasp, vanille extract, slagroom, Steviala 2 Sweet en de Steviala lemon meringue pie druppels in een kommetje. Laat ondertussen op laag vuur de roomboter smelten in een steelpannetje. Als dit gesmolten is voeg je al roerend het ei-citroen mengsel toe aan de boter. Zet vervolgens het vuur op medium-hoog en bljif goed roeren totdat de lemon custard indikt. Dit kan 5 minuten duren. Schenk dit vervolgens in een kommetje en laat helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Dit voorkomt dat de zoetstof gaat kristalliseren.

Suikervrije meringue topping maken

Daarna gaan we aan de slag met de suikervrije meringue vulling. Eerst klop je 4 eiwitten stijf in een keukenmachine of met een handmixer. Dit duurt kan ongeveer 5 minuten duren. Zodra de eiwitten goed stijf zijn zet je ze even aan de kant. Meng vervolgens in een steelpannetje de Steviala 2 Sweet en het water. Roer dit goed door met een garde en laat vervolgens voor 5 minuten koken. Ga nadien verder met het opkloppen van de eiwitten en schenk de suikersiroop vervolgens langzaam bij de eiwitten. Voeg tot slot nog 1 theelepel vanille extract en de Steviala lemon meringue pie druppels naar smaak toe. Klop de eiwitten nog voor 5 minuten verder op.

Suikervrije lemon meringue pie samenstellen

Tenslotte ga je de suikervrije lemon meringue pie samenstellen. Verdeel eerst de lemon custard vulling over de suikervrije taartbodem. Verdeel vervolgens de eiwitten over de lemon custard vulling en verspreid dit met een lepel. Je kunt de eiwitten ook in een spuitzak doen en vervolgens de eiwitten bovenop de vulling spuiten. Ga dan met een gasbrander over de eiwitten totdat ze mooi bruin kleuren. Heb je geen gasbrander? Plaats de suikervrije lemon meringue pie dan over onder de grill totdat het eiwit bruin kleurt. Zet vervolgens de suikervrije lemon meringue pie voor minimaal 3 uur in de koelkast.

Voedingswaarde (1/15)

  • Kcal: 141
  • Khd: 1.3
  • Ei: 3.4
  • Vet: 13.4