Suikervrije mini mandarijn cheesecake

Het is even wat werk, maar dan heb je ook wat! Deze suikervrije mini mandarijn cheesecake van Zoetjesaan is het ideale gebakje voor bij de koffie. Door de zelfgemaakte mandarijn siroop heeft deze mini cheesecake een frisse smaak. Voordat je aan de cheesecake zelf begint maak je eerst je eigen suikervrije koekjes, zoals bijvoorbeeld deze koolhydraatarme amandelkoeken. Deze koekjes worden vervolgens gebruikt voor de bodem. Zorg er dus voor dat je de suikervrije koekjes al van tevoren klaar maakt. Daarna kun je aan de slag met dit overheerlijke recept voor suikervrije mini mandarijn cheesecake!

Ingrediënten

Suikervrije mini mandarijn cheesecake

  • 60 gram suikervrije koekjes, bijvoorbeeld deze koolhydraatarme amandelkoeken
  • 20 gram roomboter
  • 200 gram roomkaas
  • 30 ml slagroom
  • 20 gram Steviala Bourbon Vanille druppels
  • 25 gram Steviala Ery-Bronze
  • 2 theelepels zelfgemaakte mandarijn siroop (gemaakt van 2 mandarijnen)
  • 1 theelepel maïzena

Benodigdheden

  • sauspan
  • oven
  • springvorm (tussen 12 en 15 cm doorsnede)
  • bakpapier
  • mengkom
  • handmixer

Bereiding

  • Portie: 3
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Baktijd: 45 minuten

Bereidingswijze

Suikervrije mandarijn siroop maken

Eerst begin je met het maken van de suikervrije mandarijn siroop. Hiervoor pel je 2 mandarijnen en verwijder je de pitjes. Vervolgens pureer je de mandarijnen in een blender of met een staafmixer. Nadien voeg je de mandarijnenpuree in een sauspannetje en breng je dit aan de kook. Laat dit even sudderen. Hierna zeef je de mandarijnenpuree met een zeef zodat er geen schilletjes en vliesjes meer in blijven zitten. Kook dan het sap helemaal in zodat er een dikke siroop ontstaat. Laat dit afkoelen en zet even apart.

Suikervrije mini mandarijn cheesecake maken

Eerst begin je met het bakken van je favoriete suikervrije koekjes, zoals bijvoorbeeld deze koolhydraatarme amandelkoeken. Laat deze koekjes helemaal afkoelen zodat ze krokant worden. Deze koekjes gebruik je straks voor de bodem.

Verwarm je de oven voor op 170 graden. Vet daarna een mini springvorm in en bekleed deze met bakpapier. Dan smelt je de boter. Vervolgens vermaal je de koekjes tot kruimels en voeg je de gesmolten roomboter bij de koekkruimels. Verdeel dit op de bodem en druk vervolgens goed aan. Zet dan de cheesecake bodem in de koelkast.

Hierna ga je aan de slag met de cheesecake vulling. Hiervoor mix je de roomkaas met een handmixer tot een zacht en romig mengsel. Vervolgens mix je de Steviala Ery-Bronze, maïzena, Steviala Vanille druppels en mandarijn siroop door de roomkaas. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Voeg vervolgens de slagroom toe. Let erop dat je niet langer mixt dan nodig is. 

Hierna haal je de cheesecake bodem uit de koelkast. Giet het roomkaas mengsel op de cheesecake bodem. Vervolgens pak je de springvorm in met 4 lagen aluminiumfolie en zet je de springvorm in een grotere pan waarin je 3 à 4 cm kokend water bij schenkt. Heb je geen pan die groot genoeg is? Zet dan een ovenschaal met water in de oven.

Vervolgens plaats je de cheesecake in de voorverwarmde oven. Bak dit voor 45 minuten. Hierna ziet je de ovendeur op een kiertje en laat je de cheesecake voor 30 tot 60 minuten in de oven afkoelen. Daarna haal je de cheesecake voorzichtig uit de oven en verwijder je de aluminiumfolie. Tot slot laat je de cheesecake volledig afkoelen in de koelkast. Deze cheesecake heeft namelijk tijd nodig om op te stijven. Verwijder daarna pas de springvorm.

Voedingswaarde (per 1/3)

  • Kcal: 363
  • Khd: 8.4
  • Ei: 5.5
  • Vet: 34.4