Koolhydraatarme pumpkin pie bodem maken

Meng eerst alle ingrediënten voor de koolhydraatarme pumpkin pie bodem in een mengkom en kneed dit tot een egale deegbal. Dit kan eventueel ook met een keukenmachine. Verpak vervolgens deegbal in plastic folie en plaats het dan in de koelkast voor minimaal 1 uur. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden. Bebloem en vet vervolgens een taartvorm met losse bodem in. Rol de deeg uit en verdeel dit in de bakvorm. Je kunt de bakvorm nu in de oven zetten of er voor kiezen om de bodem 'blind' te bakken. Hiervoor heb je bakpapier en bakbonen nodig. Leg een vel bakpapier op de bodem en verdeel hierover heen de bakbonen. Plaats dan de taartvorm in de oven voor 25 minuten. Hierdoor komt de bodem niet omhoog tijdens het bakken. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen vóórdat je het bakpapier en de bakbonen van de bodem afhaalt.

Suikervrije pumpkin pie vulling maken

Voor de suikervrije pumpkin pie vulling kun je kiezen voor zelfgemaakte pompoenpuree of uit een blik. Zelf maken is heel simpel. Snijd een pompoen doormidden en plaats deze op een bakplaat met bakpapier. Plaats vervolgens de bakplaat in een voorverwarmde oven op 190 graden voor 30 minuten. Als de pompoen zacht is geworden haal je het eruit. Verwijder vervolgens de pitjes en pureer het vruchtvlees van de pompoen met een staafmixer. Nu heb je je eigen pompoenpuree gemaakt voor deze koolhydraatarme pumpkin pie!

Meng vervolgens de pompoenpuree met de eieren, pumpkin spice kruiden, vanille-extract, Steviala Frost Kaneel en de slagroom. Klop dit vervolgens tot een egaal beslag. Schenk dit vervolgens over de inmiddels afgekoelde taartbodem. Plaats dan de taartvorm weer in de oven voor 45 minuten in de oven op 160 graden. Het midden van de taart moet nog een beetje wiebelen. Laat vervolgens de pumpkin pie helemaal afkoelen op het aanrecht en vervolgens in de koelkast. Daarna kun je genieten van deze heerlijke koolhydraatarme pumpkin pie! Serveer met een lekkere toef slagroom en pecannoten.