Suikervrije speculaas pompoen chocolate chips cake, een mondvol om uit te spreken en té lekker om op te eten! Pompoen zie je in dit seizoen in overvloed. Vaak hartige recepten zoals stamppot of geroosterde pompoen, allemaal om van te smullen. Maar wist je dat je pompoen ook voor zoete gerechten kan gebruiken? Zoals in dit heerlijke recept van suikervrije speculaas pompoen chocolate chips cake, zo kan je pompoen dus ook verwerken! Veel dank aan Melanie van Melaketovita voor dit heerlijke recept!

Suikervrije speculaas & pompoen cake

De combinatie van speculaas en pompoen is echt onwijs lekker, een match made in heaven kan je wel zeggen. In Amerika kun je deze combinatie overal terugvinden onder de naam ‘pumpkin spice’. Hier noemen we de kruiden ook wel koek kruiden of speculaas kruiden. Voeg daar pompoen aan toe en je hebt een heerlijke pumpkin spice! Zo makkelijk gaat dat dus. Een heerlijke herfstig recept, wanneer de pompoenen natuurlijk volop te krijgen zijn!

Ingrediënten

Suikervrije speculaas pompoen chocolate chips cake

200 gram Steviala amandelmeel
250 gram pompoen om te pureren: gebruik een oranje ronde, geen flespompoen of butternut
4 eieren
50 gram Steviala Kristal Sweet Kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels speculaas kruiden
50 gram suikervrije chocolate chips

Benodigdheden

Cakevorm van +/- 25 cm

Bereidingswijze

Suikervrije speculaas pompoen chocolate chips cake maken

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een pompoen doormidden en plaats de pompoen voor 1 uur in de oven. Een alternatief voor deze stap is het gebruiken van kant-en-klare pompoenpuree uit blik. Haal de pompoen na een uur uit de oven.

Schep de zacht geworden pompoen uit de twee helften met een lepel en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Laat dit afkoelen. Meng 250 gram pompoenpuree met de amandelmeel, 4 eieren, Steviala Kristal Sweet Kaneel, bakpoeder, vanille extract speculaas kruiden en 40 gram suikervrije chocolate chips tot een egaal mengsel.

Giet het mengsel in een silicone bakvorm en verspreid tot slot nog de 10 gram chocolate chips over de cake. Bak de cake voor 45 minuten in de oven of totdat de cake gaar is (check even met een satéprikker).