Suikervrije triple chocolate cheesecake

In de maand van de cheesecakes, kan de koolhydraatbeperkte en suikervrije triple chocolate cheesecake niet missen! Als je houdt van een cheesecake en je houd van chocolade, is dit de perfecte combinatie! Door het gebruik van chocolade is hij niet koolhydraatarm. Je kunt ervoor kiezen om de bovenste laag weg te laten en dan past deze suikervrije cheesecake ook in een koolhydraatarme levensstijl. Echter, met de bovenste laag is het wel past een echte triple chocolate cheesecake! Een dag van te voren kan je al beginnen met het maken van de koekjes voor de bodem, dit scheelt wat tijd op de dag zelf. Of je kan er eventueel voor kiezen om kant en klare suikervrije amandelkoekjes te gebruiken. Wist je trouwens dat deze bodem dezelfde is als de koolhydraatarme citroen meringue cheesecake? Kan je lekker afwisselen tussen deze twee cheesecakes!

Ingrediënten

Suikervrije triple chocolate cheesecake

De suikervrije koekjes voor de bodem 

  • 75 gram Steviala amandelmeel 
  • 50 gram gesmolten roomboter 
  • 20 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 1/2 tl vanille extract 
  • rasp van ½ citroen 

Suikervrije bodem maken

  • suikervrije koekjes (zie recept hierboven) 
  • 20 gram roomboter 
  • 20 gram suikervrije pure chocolade 

Cheesecake zonder suiker

  • 350 gram roomkaas 
  • 25 ml slagroom 
  • 50 gram Kristal Sweet 
  • 15 gram Steviala amandelmeel
  • 2 eieren 
  • ½ eidooier 
  • 10 à 20 druppels Steviala stevia druppels witte chocolade 

Suikervrije mousse 

  • 125 ml slagroom 
  • 10 druppels Steviala stevia druppels witte chocolade 
  • 25 gram Steviala Frost 
  • 35 gram cacao 
  • 40 gram mascarpone 

Topping zonder suiker

  • 100 gram suikervrije pure chocolade 
  • 30 ml slagroom 
  • 25 gram Steviala Frost 
  • 30 gram roomboter 
  • 1 tl vanille extract 

Benodigdheden 

  • 18 cm springvorm

Bereidingswijze

Suikervrije triple chocolate cheesecake maken

Suikervrije koekjes voor de bodem

Begin met het maken van de koekjes voor de bodem. Smelt de roomboter en de Kristal Sweet in een pannetje en voeg vervolgens de geraspte citroen en vanille extract aan toe. Daarna schenk je dit bij de amandelmeel en roer het door tot er een deeg ontstaat. Schep vervolgens de deeg op een stuk huishoudfolie en bewaar dit voor 30 à 60 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden hete lucht. Haal de deeg weer uit de koelkast. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Druk het deeg vervolgens in de springvorm. Bak vervolgens voor 15 à 20 minuten in de oven.

Bodem zonder suikers

Bekleed een 18cm ronde springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden hete lucht. Daarna smelt je de 20 gram roomboter met de pure chocolade in een steelpan. Voeg het gesmolten mengsel toe aan de verkruimelde koekjes en meng dit goed met elkaar. Druk daarna de bodem goed aan in de springvorm, gebruik hiervoor een lepel of de onderkant van een beker. Bak vervolgens voor 10 minuten in de oven. Zet na het bakken buiten de oven om af te laten koelen. 

Suikervrije cheesecake

Start met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Begin daarna met het opkloppen van de roomkaas met de kristalsweet. Mix vervolgens voor ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Daarna giet je de eieren, eidooier, amandelmeel, Steviala druppels witte chocolade en slagroom erbij. Mix dit voor nog eens 2 minuten op gemiddelde snelheid met elkaar. 

Schep daarna de vulling in de springvorm. Bak vervolgens de cheesecake voor 90 minuten in de oven. Laat de koolhydraatbeperkte triple chocolate cheesecake daarna voor 2 uur afkoelen in de oven. Tot slot zet je de cheesecake minimaal 6 uur, het liefst een nachtje in de koelkast. 

Suikervrije mousse 

Klop de ingrediënten van de mousse met elkaar tot het opstijft. Proef daarna of je de mousse zoet genoeg vindt. Voeg er vervolgens daarna naar smaak meer Frost of meer Steviala druppels witte chocolade aan toe. Schep met een spatel de mousse op de cheesecake en verdeel dit gelijkmatig over de suikervrije cheesecake. Zet de cheesecake voor 30 minuten in de vriezer. 

Topping zonder suiker

Voeg alle ingrediënten van de topping toe aan een hitte bestendig schaaltje. Smelt vervolgens de inhoud au-bain-marie. Blijf dit daarna roeren tot er een gladde glazuur ontstaat. Haal de suikervrije triple chocolate cheesecake uit de vriezer en schenk de glazuur erover. Verdeel vervolgens het glazuur gelijkmatig over de bovenkant en de zijkanten. Zet daarna in de koelkast tot de topping harder is geworden. Je suikervrije triple chocolate cheesecake is af en klaar om uitgeserveerd te worden!