Omwille van Covid-19 (winkels gesloten) en de (aankomende) feestdagen hebben koeriers het super druk. Hierdoor kan je bestelling wat later geleverd worden.

Suikervrije witte chocolade macadamia koeken

Een tijd geleden kwam het recept voor de koolhydraatarme pecannoten stroop bars online. Deze koeken waren zo'n succes dat Anne van Funandhealthyfood er nu een karamel variant op gemaakt heeft. Met wat experimenteren ontstonden de suikervrije witte chocolade macadamia koeken! Een heerlijke combinatie door de koekbodem, bite van de macadamia noten en suikervrije witte chocolade chips. Om het nog lekkerder te maken, ging er nog een laag karamel overheen! Word je al nieuwsgierig van deze combinatie? Ook jij kunt hem maken! Volg de stappen hieronder en jij tovert deze suikervrije witte chocolade macadamia koeken op tafel. Ze zijn goed te bewaren in de koelkast, maar je kunt ze ook invriezen!

Ingrediënten

Suikervrije witte chocolade macadamia koeken

  • 80 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel 
  • 25 gram Steviala kokosmeel 
  • 95 gram gesmolten kokosolie 
  • 1 tl vanille extract 
  • 25 gram Steviala Ery-Bronze 

Suikervrije karamel 

  • 70 gram slagroom 
  • 15 gram mascarpone 
  • 70 gram boter 
  • 70 gram Steviala Ery-Bronze 
  • 10 druppels Steviala Stevia druppels caramel 
  • 1tl vanille extract 

Topping zonder suiker

  • 35 gram suikervrije witte chocolade chips of witte suikervrije fijngehakte chocolade
  • 100 gram grof gehakte macadamia 

Benodigdheden

  • bakvorm 15 x 15 cm

Bereidingswijze

Suikervrije witte chocolade macadamia koeken maken 

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Vervolgens voeg je alle ingrediënten toe aan een mengkom. Mix dit daarna door tot een glad beslag. Bekleed vervolgens de bakvorm met bakpapier. Druk daarna het beslag uit op de bodem van de bakvorm. Bak vervolgens voor 20 minuten in de oven. Laat daarna buiten de oven afkoelen. Ga vervolgens verder met het karamel voor de suikervrije witte chocolade macadamia koeken. 

Suikervrije karamel en topping maken

Doe alle ingrediënten in een steelpan. Laat dit vervolgens zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 minuten. Roer tussendoor wel een paar keer. Vervolgens zet je het vuur uit. Laat het karamel daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel vervolgens de ingrediënten van de topping over de bodem van de macadamia koeken. Daarna giet je de suikervrije karamel over de topping. Zet de macadamia koeken vervolgens terug in de oven. Bak vervolgens voor 25 minuten. Laat de suikervrije witte chocolade macadamia koeken volledig afkoelen voordat je ze in 10 à 12 blokjes snijdt. 

Voedingswaarden per stukje (+/- 12)

  • Kcal: 232.25
  • Kh: 3
  • Ei: 3
  • Vet: 31.9