Suikervrije wortel kokoscake met karamel

Een combinatie van zoet en hartig? Met dit recept kun je in één hap genieten van zoet en hartig tegelijk! De suikervrije wortel kokoscake met karamel heeft een verrassende bite van de wortel en een zoete topping van de karamel laag. En het mooie van deze cake is dat hij ook nog koolhydraatarm is. De karamel laag is gemaakt met Steviala Ery-Bronze, een heerlijke bruine suikervervanger. Een heerlijk krokant zoet laagje op de suikervrije wortel kokoscake! Nog geraspte wortel over? Maak dan ook gelijk de suikervrije en glutenvrije wortelcakejes. Wist je dat je deze wortelcakejes in de vriezer kan bewaren?

Ingrediënten

Suikervrije wortel kokoscake met karamel

  • 150 gram Steviala Amandelmeel 
  • 3 eieren 
  • 60 gram geraspte wortel 
  • 50 gram geraspte kokos 
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 5 gram bakpoeder 
  • Snufje zout 
  • 2 el koud water 

Karamel laag zonder suiker

  • 15 gram geraspte kokos 
  • 50 gram roomboter 
  • 50 gram Steviala Ery-Bronze 
  • 50 ml slagroom

Benodigdheden

  • Springvorm van +/- 20 cm

Bereidingswijze

Suikervrije wortel kokoscake met karamel maken

Begin met het voorverwarmen van de hete lucht oven op 150 graden. Vervolgens splits je de eieren. Klop de eiwitten op met een snufje zout. Vervolgens voeg je in een andere mengkom het eigeel, amandelmeel, koud water, bakpoeder en kristal sweet toe en mix dit goed door. Daarna spatel je de wortel en kokosrasp erdoorheen. Vervolgens spatel je de eiwitten door dit mengsel tot alles goed gemengd is. Pak daarna een ronde bakvorm van 20cm en bekleed de bodem met bakpapier. Voeg het beslag toe aan de bakvorm. Bak de kokoscake vervolgens voor 20 minuten in de oven en ga verder met de karamel laag. 

Karamel laag zonder suiker maken

Begin met het maken van de karamel. Voeg eerst de Ery-Bronze toe aan een steelpan. Vervolgens laat je de Ery-Bronze al roerend smelten. Daarna voeg je de slagroom en boter toe en laat het geheel smelten op medium vuur. Vervolgens roer je het door en laat daarna zachtjes pruttelen voor 5 minuten. Roer het daarna nog eens door en laat het nog eens pruttelen voor 5 minuten. Zodra de cake klaar is, haal je de cake uit de oven maar laat je de oven aan. Voeg vervolgens snel de geraspte kokos toe aan de karamel en roer dit door. Daarna voeg je de karamel toe op de bovenkant van de cake. Vervolgens zet je de cake terug voor 20 minuten en bakt de suikervrije wortel kokoscake af. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uitserveert. Bewaar de cake in de koelkast.