Suikervrije en koolhydraatarme Lemon Curd maken

Was de citroenen en rasp enkel de gele schil.  Dit noemen ze ook een zeste van citroen.  Zorg ervoor dat je zeker het wit van de schil niet mee raspt, dit zorgt ervoor dat je Lemon Curd bitter zal smaken.

Pers nadien de 2 citroenen uit en zeef het geheel. Zorg ervoor dat je ongeveer 130 ml sap bekomt. Klop vervolgens gedurende 2 minuutjes de eieren goed door.

Doe de boter, de citroenrasp, de Steviala Kristal Sweet en het zout in een kom en verwarm het au bain marie tot de boter gesmolten is. Nadien neem je het citroensap en roer je deze er met een lepel erdoor.  Proef vervolgens even of je het zoet genoeg vindt. Zo niet, doe er dan nog een beetje Steviala Kristal Sweet bij.

Zorg ervoor dat je vuur laag staat en doe heel voorzichtig en beetje de los geklopte eieren erbij.  Blijf gedurende minstens 5 minuten goed door roeren tot je de gewenste dikte bekomt. Na dat de Lemon Curd is afgekoeld, wordt het geheel ook nog iets dikker van structuur. Ziezo, de Lemon Curd is klaar! Je kan er ongeveer 3/4 de van 2 lege jam potjes mee vullen.

Daarnaast is deze suikervrije en koolhydraatarme Lemon Curd ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast. Smakelijk en geniet!