Suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes

Verwarm de hete lucht oven voor op 180 °C.  Maak eerst de suikervrije en koolhydraatarme bokkenpootjes door te beginnen met de eiwitten en het snufje zout op te kloppen. Voeg halverwege, al kloppend, de Steviala Kristal Sweet toe. Blijf kloppen tot je eiwitten stijf zijn.  Vervolgens neem je een andere mengkom.  Doe hier de Steviala Frost, het amandelmeel en het kokosmeel in en meng dit goed door. Spatel het droge mengsel luchtig door de eiwitten. Als dit geheel goed gemengd is, doe je het in een spuitzak en knip je de onderkant er af. Vervolgens maak je ongeveer 52 staafjes (ongeveer 5 cm lang), verdeeld over twee bakplaten. Je kan er ook minder maken maar dan worden ze lekker groter en dikker, persoonlijk heb ik dat liever.

Dan strooi je het amandelschaafsel over de staafjes en bak je deze gedurende 15 minuutjes af in de oven. Ze zijn klaar als ze mooi goud bruin kleuren. Maak tijdens de baktijd de banketbakkersroom. Zodra de bokkenpootjes klaar zijn, laat je deze op de bakplaat afkoelen. Gedurende het afkoelen zullen ze harder worden.

Banketbakkersroom zonder suiker maken

Doe twee eidooiers in een mengkom met een scheutje slagroom. Klop dit vervolgens goed op. Nadien voeg je de rest van de slagroom in een steelpannetje en laat je dit warm worden. Als het warm is, voeg je de agar agar, vanille extract en de Steviala Kristal Sweet toe. Dan roer je dit vervolgens goed door tot alles gesmolten is. Voeg daarna heel voorzichtig al roerend de eidooiers toe aan het steelpannetje. Voeg ze er zeker niet te snel bij, want anders zal het geheel gaan schiften! Blijf het mengsel goed doorroeren tot het begint in te dikken. Doe dan het vuur uit en blijf roeren tot er een dikte ontstaat ter vergelijking met yoghurt of kwark. Nadien giet je het mengsel in een mengkom en blijf je roeren tot het banketbakkersroom afkoelt en indikt tot een dikke kwark. Daarna afgedekt wegzetten in de koelkast. Eenmaal afgekoeld is je banketbakkersroom klaar. 

Suikervrije bokkenpootjes vullen 

Begin met de vulling van de bokkenpootjes zodra deze volledig afgekoeld zijn. Meng de boter, banketbakkersroom en Steviala Frost goed door met de mixer tot een glad mengsel. Doe dit vervolgens in een schone spuitzak. Knip hier ook het puntje af en je kan de crème tussen de bokkenpootjes spuiten. Leg de 26 bokkenpootjes op hun kop en spuit een laagje botercrème op elk bokkenpootje! Leg tot slot de overige 26 bokkenpootjes er op en druk lichtjes aan. Laat de bokkenpootjes dan 15 à 30 minuutjes in koelkast staan!  Smelt ondertussen 3/4 de van de suikervrije chocolade au Bain-marie. Als de chocolade gesmolten is doe je het vuur uit en voeg je rest van de chocolade al roerend toe tot deze ook gesmolten is. Dip daarna beide kanten van de koekjes in de chocolade en laat verder uitharden in de koelkast. 

Tips

• Mocht je maar een dun laagje crème tussen de bokkenpootjes willen, dan heb je al genoeg aan de helft van de ingrediënten van de botercrème. 
  
• Serveer de bokkenpootjes bij een lekker kopje thee of koffie. Bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast.
• Bokkenpootjes tijdens de feestdagen of de zomermaanden? Varieer de suikervrije vulling door de toevoeging van Steviala vloeibare stevia Amaretto druppels tijdens de feestdagen en tijdens de zomermaanden kan je er een tropische of zomerse versie van maken met onze Steviala stevia druppels in de smaken peer, perzik, Tropical, passievrucht en veel meer! Kies jouw favoriete Steviala stevia druppels en varieer!