Suikervrije Victoria Sponge Cake maken

Verwarm eerst de oven voor op 175 C°.  Neem de twee ronde bakvormen en bekleed deze met bakpapier.

Doe de eieren en de Steviala Kristal Sweet in de keukenmachine en mix ze vervolgens op hoge snelheid gedurende 10 tot 15 minuten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de eieren. Kijk na 10 minuten even of de mix niet meer vloeibaar is. Is dat wel het geval, mix dan nog enkele minuten langer. Uiteindelijk moet het mengsel lijken op kwark.

Meng daarna het amandelmeel met het bakpoeder en schep de helft van het eimengsel er doorheen. Schep dit luchtig om, en voeg vervolgens de gesmolten boter toe. Meng ook dit tot een luchtig mengsel.  Meng tenslotte het laatste deel van het eimengsel erdoor.

Verdeel het mengsel over de twee bakvormen. Daarna is het tijd om de cake 18 minuten in de oven te plaatsen. Het resultaat ziet er heerlijk uit, maar laat de Victoria Sponge Cake na afloop even buiten de oven afkoelen.

Pak een andere beslagkom en klop hierin de slagroom stijf. Voeg daarna de Griekse yoghurt en de Steviala Frost toe en klop het mengsel opnieuw op. Smeer op een van de bovenkanten 3 of 4 flinke eetlepels slagroom, een beetje suikervrije aardbeienjam en verse aardbeien voor een lekkere zoete smaak.

Leg de tweede cake nadien bovenop de eerste, en versier het nogmaals met het heerlijke slagroommengsel en verse aardbeien. Laat de Victoria Sponge Cake minstens een uur in de koelkast staan voordat u hem serveert. Trakteer uw familie en vrienden daarna op deze suikervrije lekkernij.