Suikervrije no bake strawberry cheesecake

In de maand van de cheesecakes kan de suikervrije no bake strawberry cheesecake ook niet missen! Doordat dit een no bake cheesecake is, hoef je geen uren te wachten voordat je ervan kan genieten! Ze zien er niet alleen goddelijk uit, ze smaken ook zacht en romig! Door het gebruik van het koolhydraatarme amandelmeel van Steviala (5,77 gram koolhydraten per 100 gram amandelmeel) past deze cheesecake ook in een koolhydraatarm levensstijl!

Ingrediënten

Suikervrije no bake strawberry cheesecake bodem

  • 100 gram Steviala amandelmeel
  • 50 gram gesmolten roomboter
  • 2 el Steviala Kristal Sweet
  • 50 gram fijn gehakte hazelnoten
  • 20 gram gemalen blond lijnzaad
  • 2 tl. speculaaskruiden
  • 1 ei

Suikervrije vulling

  • 200 gram roomkaas
  • 200 ml slagroom
  • 2 el Steviala Kristal Sweet
  • 3 blaadjes gelatine
  • 400 gram verse aardbeien (kleine aardbeien)
  • 4 el Steviala Ery Pure
  • 10 druppels Steviala stevia druppels aardbei
  • 1 tl. vanille-extract

Benodigdheden

  • Vierkante springvorm 24 cm

Bereidingswijze

Suikervrije bodem

Start met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vervolgens bekleed je de bodem van de springvorm met bakpapier. Zet de springvorm aan de kant en begin met het maken van de bodem.
Maal het blonde lijnzaad fijn en meng dit met de overige ingrediënten voor de bodem. Verdeel daarna de bodem in de springvorm en druk dit goed aan op de bode. Bak de bodem voor 25 minuten in de oven. Tijdens het bakken, begin je aan de vulling.

Suikervrije vulling

Laat de gelatine blaadjes gedurende 10 minuten weken in koud water. Vervolgens haal je de kroontjes van de aardbeien en halveer je ze.

Klop vervolgens de slagroom stijf. Mix de slagroom daarna met de roomkaas, Kristal Sweet, Ery pure, de Steviala druppels aardbei en het vanille-extract tot een glad mengsel.Verwarm daarna 3 eetlepels water in een steelpan en laat de gelatine al roerend oplossen in het verwarmde water. Giet daarna voorzichtig de gelatine bij de vulling en mix dit goed door elkaar. Haal daarna de bodem uit de oven en laat even afkoelen buiten de oven. Vervolgens giet je de vulling op de koekbodem.

Suikervrije no bake strawberry cheesecake

Leg daarna de gehalveerde aardbeien met de bolle kant in de vulling. Zet tot slot de koolhydraatarme no bake strawberry cheesecake in de koelkast voor ongeveer 3 à 4 uur. Daarna kun je de cheesecake aansnijden en genieten van een heerlijk stukje suikervrije no bake strawberry cheesecake.

Met veel dank aan Hilena van Love Healthylifestyle voor het recept!