Koolhydraatarme chocolade koekjes met hazelnoot maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 160 graden. Pak dan vervolgens een grote mengkom erbij. Voeg hier het amandelmeel, Steviala 2 Sweet, cacaopoeder, xanthaan gom en zout aan toe en meng dit goed. Smelt vervolgens de roomboter en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Klop ook het eiwit stijf. Voeg het eiwit en het vanille extract ook toe. Roer dit goed door totdat er een koekjesdeeg ontstaat.

Rol vervolgens het deeg in kleine balletjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakplaat vervolgens in de oven voor 5 minuten. Haal de bakplaat dan vervolgens weer uit de oven. Druk dan voorzichtig een diep kuiltje in het midden van elk balletje. Bak de koolhydraatarme chocolade koekjes vervolgens voor 10 minuten of totdat de randen mooi bruin beginnen te kleuren. Ga ondertussen aan de slag met de suikervrije caramel vulling.

Suikervrije chocolade vulling maken

Smelt als eerste de suikervrije chocolade volgens de au-bain marie methode. Vul hiervoor een steelpannetje met een laagje water. Plaats hier een hittebestendige schaal boven op en voeg hier smelt chocolade aan toe. Giet vervolgens de gesmolten chocolade in de kuiltjes van de koolhydraatarme chocolade koekjes. Verdeel dan ook wat caramel stroop hierover heen. Hak dan de hazelnoten klein en verdeel dit tot slot over de koekjes heen. Laat de koekjes vervolgens helemaal afkoelen. Daarna kun je gaan smullen van deze heerlijke suikervrije en koolhydraatarme chocolade koekjes!