Koolhydraatarme meringue bosbessen cheesecake maken

Begin met het maken van de koekjes voor de bodem. Smelt de roomboter en de Kristal Sweet in een pannetje en voeg vervolgens de geraspte citroen en vanille extract aan toe. Daarna schenk je dit bij de amandelmeel en roer het door tot er een deeg ontstaat. Schep vervolgens de deeg op een stuk huishoudfolie en bewaar dit voor 30 à 60 minuten in de koelkast.  Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. 

Haal daarna de deeg weer uit de koelkast en leg het deeg op bakpapier. Rol vervolgens het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Bak daarna in de oven voor 15 minuten. Laat de bodem tot slot afkoelen buiten de oven. Je kunt het daarna verkruimelen en bewaren in een afgesloten bak. 

Suikervrije bodem maken

Bekleed een 18cm ronde springvorm met bakpapier en vet de randen goed in. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden hete lucht. Daarna smelt je de 20 gram roomboter in een steelpan. Voeg de gesmolten roomboter toe aan de verkruimelde koekjes en meng dit goed met elkaar. Druk de bodem goed aan in de springvorm, gebruik hiervoor een lepel of de onderkant van een beker. Bak vervolgens voor 10 minuten in de oven. Zet na het bakken buiten de oven om af te laten koelen. 

Vulling zonder suiker

Start met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Begin daarna met het opkloppen van de roomkaas met de kristalsweet. Mix vervolgens voor ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Daarna giet je de eieren, eidooier, amandelmeel en slagroom erbij. Mix dit voor nog eens 2 minuten op gemiddelde snelheid met elkaar. 

Vervolgens spatel je de bosbessen door de vulling. Schep daarna de vulling in de springvorm. Bak vervolgens de cheesecake voor 90 minuten in de oven. Laat de koolhydraatarme meringue bosbessen cheesecake daarna voor 2 uur afkoelen in de oven. Tot slot zet je de cheesecake minimaal 6 uur, het liefst een nachtje in de koelkast. 

Suikervrije meringue 

Klop de eiwitten stijf op met de zout en Kristal Sweet. Voeg daarna nog de Steviala Frost eraan toe en klop nog 1 minuut op hoge snelheid. Spatel de meringue op de bovenkant van de cheesecake, of gebruik een spuitzak. Met een brandertje kun je de bovenkanten mooi bruin afwerken. Verdeel daarna de blauwe bessen over de meringue en zet het geheel in de koelkast tot je de cheesecake gaat aansnijden om op te eten.