Koolhydraatarme paaseieren met cheesecake vulling maken

Week de gelatine blaadjes gedurende 5 minuten in koud water. Daarna zet je een steelpan met een laagje water (5cm) op middelhoog vuur. Vervolgens zet je hier een hittebestendig schaaltje op met 100 gram chocolade. Zorg dat het schaaltje het water niet raakt. Smelt vervolgens de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Als de chocolade is gesmolten, voeg je de overige chocolade toe. Roer dit daarna zo lang door tot het allemaal gesmolten is. Vervolgens verdeel je in ieder paasei vorm 2 tl gesmolten chocolade. Smeer de chocolade daarna uit met een kwastje. Zet dan de vormpjes in de koelkast tot chocolade hard is geworden. De overige chocolade bewaar je voor later.

Klop vervolgens in een mengkom de mascarpone, roomkaas en slagroom luchtig op. Voeg naar smaak de Steviala druppels New York cheesecake toe. Begin met 20 druppels en proef je cheesecake vulling. Voeg naar wens nog wat druppels toe. Neem de gelatine uit het koude water. Vervolgens verwarm je 20 ml water en smelt daarna al roerend de gelatine erdoor. Voeg dan al roerend het gelatine water bij de mascarpone-roomkaas mix. Daarna spatel je de chocolate chips door dit mengsel. Pak tenslotte de paaseieren uit de koelkast en verdeel de cheesecake vulling in de paaseieren. Zet dit vervolgens terug in de koelkast voor ca 30 minuten.

Na 30 minuten verwarm je opnieuw een steelpan met een laagje water. Verwarm opnieuw je bakje met chocolade tot dit gesmolten is. Haal de koolhydraatarme paaseieren uit de koelkast. Verdeel de gesmolten chocolade over de bovenkant van je paaseieren. Zet daarna de koolhydraatarme paaseieren met cheesecake vulling weer terug in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Tot slot kun je nog een topping toevoegen aan je koolhydraatarme paaseieren met cheesecake vulling. Haal de chocolade paaseieren uit de vormpjes. Verdeel vervolgens de gesmolten chocolade met een lepeltje over de eieren. Daarna strooi je er nog Rainbow sprinkles overheen.