Suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed vervolgens de bakplaat met bakpapier. 

Neem een grote kom en meng hier vervolgens het koolhydraatarm amandelmeel, de Steviala Kristal Sweet, het bakpoeder en de koek/speculaaskruiden samen. Mix goed door en voeg daarna de roomboter in blokjes en het vanille extract toe. Kneed dit vervolgens tot een egale deegbal. Rol de deeg uit tot ongeveer een dikte van een halve cm. Vorm een vierkant van de deeg.

Bak gedurende 20 minuten de koekjes af. Als de koek na tien minuten te snel bakt (bruine kleur), verlaag dan de temperatuur van je oven. Als de koek klaar is haal je deze uit de oven en laat je het afkoelen. Snij het geheel vervolgens in 8 gelijkmatige stukken.

Suikervrije custard vulling maken

Ondertussen kun je aan de slag gaan met de custard vulling. Verwarm hiervoor de room langzaam in een sauspannetje. Voeg hier ook de Steviala Kristal Sweet Vanille, het vanille extract en optioneel de Steviala druppels tompouce aan toe. Wel ondertussen ook de gelatineblaadjes. Splits ondertussen 1 ei waarvan je de eidooier gaat gebruiken. Meng deze eidooier met de 2 hele eieren in een kommetje. Voeg dit eimengsel vervolgens al roerend aan de warme slagroom terwijl je met een garde blijft roeren. Blijf goed roeren tot het dik begint te worden. Voeg dan vervolgens de gelatineblaadjes toe en roer deze door de custard heen totdat ze gesmolten zijn. Zet vervolgens het vuur uit en blijf roeren tot het mengsel de dikte krijgt van een dikke kwark. Voor een mooi egale custard laag kun je vervolgens nog eens met staafmixer de custard pureren. Giet de custard vervolgens in een ondiepe schaal en dek af met een stuk huishoudfolie. Zet de schaal vervolgens voor minimaal 2 uur in de koelkast.

Neem daarna 4 koekjes, de onderkanten van de tompoezen, en leg ze op een broodplank. Verdeel de afgekoelde custard in 4 porties en schep deze op de 4 onderkanten. Modelleer de custard met een mes zodat je een mooie rechthoek bekomt. Leg daarna de bovenste koek er op. 

Suikervrije glazuur maken

Pureer de 4 aardbeien. Doe de Steviala Frost in een kom en voeg de gepureerde vruchten toe. Voeg langzaam aan water toe (lepel per lepel) tot je een smeerbare glazuur bekomt. Verdeel over de 4 tompoezen en strijk glad met een mes of bolle kant van een lepel. Werk af met rood fruit en eet smakelijk! 

De genoemde macro's zijn per tompouce met custard vulling.

Tip

• Voor een echt bladerdeeg effect op foto haal je met een mes wat stukjes uit de koek. Zo lijkt het net echt!
• Wil je liever Oranje tompouces? Gebruik dan oranje kleurstof en laat de aardbeien weg.